Tổng bếp trưởng Khách sạn Pan Pacific Hanoi hướng dẫn nấu hai món hải sản theo phong cách fusion cho mùa hè.
Hai món ăn từ hải sản phù hợp mùa hè của Tổng bếp trưởng Simon Volante, có lợi cho sức khỏe, với các nguyên liệu sạch dễ dàng tìm mua tại các siêu thị.
Sò điệp áp chảo với sốt kem khoai tây và sốt chanh
Hai món hải sản theo công thức đầu bếp khách sạn 5 sao
– Luộc khoai tây với một chút muối đến khi chín mềm.
– Đun nóng kem tươi với nhụy hoa nghệ tây rồi bắc ra, giữ ấm.
– Nạo củ thì là bẹ thành lát nhỏ và ướp với nước cốt chanh, dầu thực vật.
– Để làm sốt chanh, lấy 2 lòng đỏ trứng, mù tạt, nước cốt chanh, một chút nước, muối và trộn đều bằng máy trong 30 giây, thêm dầu ăn từ từ đến khi sốt đặc lại.
– Rang hạt bí với lửa nhỏ rồi đem nghiền nhỏ.
– Áp chảo sò điệp đến khi vàng đều hai mặt, nhúng một mặt vào hạt bí nghiền nhỏ.
– Trang trí: bày một thìa sốt kem khoai tây vào giữa đĩa, rưới sốt chanh xung quanh. Bày sò điệp lên trên sốt kem khoai tây và xung quanh; bày thêm salad thì là bẹ và dâu tươi. Cuối cùng trang trí với hạt bí nghiền nhỏ và rau mầm.
Cá tuyết ướp miso
Hai món hải sản theo công thức đầu bếp khách sạn 5 sao
– Làm nóng chảo, thêm chút dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tây, thêm đậu đen đã ngâm mềm và nước hoặc nước dùng gà, đậy nắp, đun nhỏ lửa.
– Cắt dưa chuột thành hạt lựu nhỏ, thêm hành tím thái nhỏ, ướp với nước cốt chanh, dầu thực vật và muối tiêu.
– Phi thơm hành tím và tỏi, thêm cà chua bổ múi cau, nửa cốc nước và đun nhỏ lửa; sau khi cạn nước, cho vào máy xay, từ từ thêm dầu ăn, muối, tiêu, lọc bỏ bã và giữ ấm.
– Sau khi đậu đã được hầm mềm, nghiền mịn bằng máy, nêm gia vị, đổ ra xoong và giữ ấm.
– Làm nóng chảo, áp chảo một mặt phi lê cá tuyết, sau đó lật mặt da xuống và thêm tương miso, nướng trong lò ở 180 độ C trong 6-8 phút.
– Trang trí: bày đậu đen nghiền ở giữa đĩa và đặt cá tuyết lên trên, rưới xốt cà chua xung quanh; trang trí với salad dưa chuột, cà chua bi và rau mầm.
Linh Hương
Video:Huy Mạnh
Theo: Ngôi sao
