Cơm gà Hội An

Mùa hè tới, dù chưa thu xếp đi Hội An, bạn vẫn thưởng thức cơm gà tại gia với thịt gà mọng nước, cơm dẻo thơm vàng ươm, nước mạ đậm đà, gà trộn hành tây tươi mát. Người dân nơi đây luôn tự hào như câu nói ‘chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An’’.

Nguyên liệu

• 1 con gà mái ta (1,6 – 1,7kg)
• Gạo tám thơm
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1/2 quả cà rốt
• Hành, tỏi, nghệ, gừng, chanh, ớt
• Rau răm, rau mùi
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
• Ăn kèm ớt chưng Hội An

Cách làm

1. Sơ chế

• Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi rồi rửa sạch, để ráo nước. Nếu muốn nhiều nước mạ mua thêm 1 bộ lòng gà, bóp muối hạt, chanh rửa sạch, để ráo nước.
• Nghệ tươi giã vắt lấy nước cốt để riêng, giữ lại phần xác để chà vào gà giúp cho khi luộc gà vàng ươm đẹp mắt. Hành, tỏi khô bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
• Đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm vào âu nước mát thêm giấm, đường và chút viên, đá viên cho cứng giòn. Hành tây thái lát mỏng ngâm cùng nước đá thêm chút nước chanh và đường cho hành giòn, bớt hăng.
• Lòng gà đã sơ chế sạch, đem cắt nhỏ rồi ướp với chút mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu cho thấm vị.

2. Thực hiện

• Xát phần bã nghệ khắp mình gà, rửa qua rồi cho vào nồi nước lạnh ngập gà. Thêm gừng, hành khô đập dập và chút muối, hạt nêm cho gà ngọt nước. Đun cho gà nóng dần lên, khi nước sôi hớt bỏ bọt. Sau đó, hạ lửa nhỏ lăn tăn luộc gà, dùng muôi múc xối nước lên phần gà chưa ngập nước. Luộc tầm 5 phút tắt bếp, đậy vung và om gà 25 – 30 phút để gà ngậm nước chín đều từ từ, thịt mọng ngọt. Vớt gà ra cho nguội.
• Phi tỏi thơm và vàng giòn, vớt phần cháy tỏi ra để riêng. Cho gạo đã vo sạch để ráo vào xào. Khi gạo chuyển màu trắng đục, se hạt thì thêm nước cốt nghệ đảo đều để gạo nổi màu vàng mơ hấp dẫn. Trút phần gạo vào nồi cơm điện, căn và đổ nước luộc gà (ít hơn nấu cơm bình thường), bật và nấu chín cơm. Khi cơm bật để ủ 10-15 phút rồi xới cho hạt cơm tơi, dẻo mọng.
• Gà nguội lọc riêng xương, phần thịt đùi và thịt dính da thái miếng vừa ăn. Phần thịt trắng ở ức xé nhỏ.
• Phần thịt ức gà trắng cho vào âu, vớt hành tây đã ngâm ra trộn cùng chanh, mắm, muối, đường, hạt tiêu cho vừa miệng. Thêm rau răm rửa sạch, cắt rối đảo đều.
• Phần đu đủ ngâm chua ngọt, vớt ra vắt sơ cho ráo nước.
• Làm nước mạ: Phi thơm hành, cho lòng gà đã ướp vào xào chín. Cho nước luộc gà vào xâm xấp đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, múc phần lòng gà ra bớt. Phần nước mạ để ăn kèm, tạo nên dư vị rất riêng cho món cơm gà.
• Trình bày: Xúc cơm ra bát ém chặt tạo kết dính rồi lật úp vào đĩa rộng. Xếp thịt gà thái miếng, gà bóp hành răm, lòng gà, đu đủ chua ngọt, rau răm. Trên cùng rắc hành phi thơm. Món này ăn kèm tương ớt Hội An, nước mạ, thêm nước luộc gà thả hành hoa.

3. Yêu cầu thành phẩm

• Đĩa cơm nổi bật bởi màu vàng ươm, hạt cơm dẻo thơm, căng bóng mà vẫn tơi, thơm mùi tỏi. Thịt gà luộc chín tới mọng nước, da giòn, gà bóp rau răm tươi mát, đu đủ chua ngọt, nước mạ đậm đà tôn vị, thêm chút the cay từ tương ớt phố cổ Hội An. Món ăn vừa thanh nhã lại vừa hài hòa, thích hợp với mọi mùa trong năm, được nhiều người truyền miệng lời khen ngợi “chưa ăn cơm gà xem như chưa tới Hội An”.

Chú ý:

• Chọn gà mái ta đẻ một lứa là ngon nhất vì thịt ngọt mọng mà không quá bã hay khô.
• Nếu không có nghệ tươi thay bằng bột nghệ thêm vào khi luộc gà, xào cơm trước khi nấu cũng được.
• Món này ăn đúng kiểu Hội An là trộn đều các nguyên liệu để cảm nhận trọn hương vị ngọt bùi béo chua cay, rất đưa miệng.

Theo: VnExpress