Lưỡi lợn giòn giòn, được trộn với ngó sen và cà rốt, quyện với mùi thơm của rau quế, rau thơm, cay nồng của ớt.
Nguyên liệu:
– 1/2 cái lưỡi lợn vừa ăn
– 200g ngó sen chua ngọt
– 1 củ cà rốt nhỏ
– Nước mắm, ớt quả, đường, chanh hoặc giấm, muối và ớt bột
– Rau quế, rau thơm
– Bánh phồng tôm.
Cách làm:
Bước 1:
– Lưỡi lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ lưỡi lợn qua nồi nước sôi, sau đó lấy ra cạo sạch phần cặn trắng của lưỡi, rửa lại cho thật sạch.
Bước 2:
– Tiếp theo cho lưỡi lợn vào nồi, luộc chín, thái nhỏ.
Bước 3:
– Ngó sen rửa lại cho thật sạch, dùng tay tước sợi, trộn vào ngó sen một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ giấm, để khoảng 30 phút. Sau đó dùng tay vắt ráo nước, để lên rổ cho ráo nước.
– Rau quế, rau thơm lặt lấy lá, bỏ cọng, rửa sạch.
Bước 4:
– Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, trộn đều để yên khoảng 15 phút, sau đó vắt ráo.
Bước 5:
– Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vào vài giọt chanh hoặc một ít giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.
Bước 6:
– Trộn ngó sen, cà rốt, lưỡi lợn vào âu.
Bước 7:
– Thêm bát nước mắm vào, ớt bột, dùng đũa trộn đều, thêm rau quế, rau thơm vào hỗn hợp nộm. Múc ra đĩa dùng kèm với bánh phồng tôm.
Cún Khang
