Bếp trưởng Hoàng gia Mark Flanagan chia sẻ công thức món bánh tart làm từ thân cây đại hoàng mà Nữ hoàng yêu thích.
Nhân dịp đại lễ bạch kim 70 năm trị vì của Nữ hoàng Elizabeth II, bếp trưởng Hoàng gia Mark Flanagan đã chia sẻ cách làm loại bánh đặc biệt được Nữ hoàng yêu thích trong show truyền hình The One Show kéo dài một giờ.
Bánh tart được làm với nguyên liệu chính là thân cây đại hoàng – một loại cây thân thảo, màu hồng, vị ngọt, được xem như một vị thuốc quý, trồng nhiều ở Trung Quốc và một số nước châu Âu. Loại đại hoàng được sử dụng được trồng trong nhà kín, ít ánh sáng, ở vùng Yorkshire, có chất lượng tốt hơn những loại khác. Chiếc bánh được các chuyên gia ẩm thực đánh giá là lạ mắt và thơm ngon vượt mong đợi.
Nữ hoàng Elizabeth II. Ảnh: Chris Jackson/Chris Jackson Collection
Thành phần
Phần bánh ngọt:
– 300 gr bột mì
– 90 gr đường bột
– 210 gr bơ không muối, ướp lạnh và cắt khối
– 30 ml nước lạnh
– 1 lòng đỏ trứng cỡ vừa, đầu bếp luôn chọn trứng loại gà nuôi thả tự do
Phần creme brulee:
– 4 lòng đỏ trứng
– 1 quả trứng
– 110 gr đường không tinh luyện
– 500 ml kem bông tuyết, kem sữa béo (double cream)
– 1 que vani, tách đôi
Phần sơ chế cây đại hoàng:
– 3 thân cây đại hoàng màu hồng vùng Yorkshire
– 100 gr đường không tinh luyện
– 200 gr đường demerara
– 150 gr chocolate trắng
Cách làm
Phần bánh ngọt:
– Đầu tiên, cho bột mì, đường và bơ vào âu trộn; bắt đầu xoa nhẹ bơ vào các nguyên liệu khô khác.
– Trong một bát riêng, trộn lòng đỏ trứng và nước lạnh với nhau.
– Khi bơ đã quyện đều, nhào với các nguyên liệu khác để các thành phần kết dính thành khối tròn rồi bọc bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
Phần creme brulee:
– Làm nóng lò ở 120 ° C.
– Đun sôi kem với vỏ vani đã tách.
– Đánh toàn bộ trứng, lòng đỏ trứng và đường trong một bát trộn riêng. Trong khi đánh, đổ kem đã đun sôi lên trên trứng và đường.
– Cho hỗn hợp lọc qua rây, sau đó đổ vào một đĩa nông.
– Tiếp theo, đặt brulee vào lò đã làm nóng trước và nấu từ từ cho đến khi cứng lại khi lắc nhẹ trong đĩa. Quá trình này có thể mất khoảng 25 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội trước khi cất vào tủ lạnh cho đến khi cần.
Phần bánh tart:
– Làm nóng lò nướng ở 170 ° C.
– Bột bánh sau khi nghỉ, mang ra cán tới độ dày 2 mm, đặt lên khay và cho vào tủ lạnh.
– Sau đó mang ra, cán lần nữa rồi cho vào khay bánh, cắt gọt phần bột thừa.
– Cho bánh vào nướng khoảng 10 phút tới khi vàng giòn, cho ra, để nguội.
Phần cây đại hoàng:
– Rửa nhẹ phần thân cây đại hoàng với nước lạnh để loại bỏ hết đất.
– Cắt ngọn và đuôi của chúng trước khi cắt thành miếng dài 4 cm.
– Cho vào chảo, chần với chút nước và đường.
– Lấy ra khỏi bếp khi đại hoàng mềm và được bao phủ bởi lớp màng bám. Phần này sẽ chín từ từ sau đó, không cần nấu quá chín từ đầu.
Thành phẩm món bánh tart đại hoàng.
Hoàn thiện:
– Đun chảy chocolate trắng trong bát trên một nồi nước sôi.
– Tiếp theo, cẩn thận lấy một lớp vỏ bánh tart, trải bên trong bằng chocolate đã đun chảy và để cho đông lại.
– Sau khi chocolate cứng lại, cho một ít đại hoàng vào đáy của vỏ bánh tart.
Hà Nguyên (Theo Express)
Theo: Ngôi sao
