Chiếc bánh nóng hổi cuộn với ít xoài xanh, nem lụi và thịt heo nướng, chấm mắm cá cơm đã tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn miền Trung.
Nổi tiếng từ lâu tại một quán nhỏ ở Bà Rịa – Vũng Tàu, bánh ướt chồng đĩa miền Trung dần xuất hiện tại một số quán ăn ở TP HCM và được thực khách mê món cuốn ưa thích.
Bột làm bánh là bột gạo, loại dẻo thơm. Bột tráng lên mặt nồi xông hơi nước đun sôi có căng bằng tấm vải mỏng. Sau khi bột chín, chiếc bánh được lấy ra và xếp lên đĩa.
Đĩa bánh mang ra cho khách lúc bánh còn bốc khói. Tí mỡ hành và sốt làm từ tôm pha sa tế được quết trên mặt bánh.
Nguyên liệu làm nhân cuốn gồm dưa leo xắt sợi dài, xoài sống.
Cải chua xắt sợi cũng là thành phần phụ không thể thiếu. Để chiếc bánh thơm hơn, nhiều quán còn phục vụ thêm lá húng quế, tía tô…
Thành phần chính là thịt heo nướng và nem lụi nướng.
Khách tự tay đặt các loại nguyên liệu vào giữa đĩa bánh.
Cuốn to hay nhỏ, đẹp mắt hay không, hoàn toàn phụ thuộc vào sự khéo tay của thực khách.
Sau khi cuốn, bánh được chấm với mắm nêm hoặc mắm cá cơm pha vị mặn chua ngọt và cay.
Thức uống dùng kèm thường là nước chè tươi. Khách có thể chọn trà đá hoặc trà nóng tùy thích.
Tại TP HCM, nguyên liệu cuốn được một quán bánh ướt chồng đĩa ở khu Tên Lửa, quận Bình Tân bày trên chiếc mẹt tre tạo cảm giác dân dã và đậm chất quê.
Sở dĩ tên món là bánh ướt chồng đĩa là với sức ăn trung bình, mỗi người có thể cuốn hàng chục đĩa bánh. Đĩa của khách ăn xong, nhân viên quán không dọn ngay mà được chồng lên tại bàn. Chỉ cần 3 người ăn thì chồng đĩa đã có thể cao ngất ngưởng.
