Các loại bún nước chay, muốn ra mùi thơm đặc trưng, mình dùng gia vị đầy đủ là được. Như bún mắm chay dùng chao xào thơm làm mùi mắm, tương hột tạo mùi và màu đen, lá rong biển thêm mùi tanh tanh của cá, sả ớt và các loại rau đắng, cà tím, đậu bắp,…. thật sự tạo được tô bún mắm chay rất ngon luôn.
Nguyên liệu
-
2 miếng Đậu hũ chiên
-
1 miếng Tàu hũ ky chiên
-
1 trái cà tím
-
100 g Nấm rơm
-
1/4 Bắp cải
-
1 trái Susu
-
1/2 củ sắn (củ đậu)
-
1 củ cải nhỏ
-
Vài miếng Rong biển nhỏ
-
2 mc Tương hột đậu nành
-
2 mc Chao đỏ
-
4 cây Sả
-
2 trái Ớt hiểm
-
1 củ ngải bún nếu có
-
500 g Bún tươi
-
Rau sống ăn kèm:
-
Rau thơm, kèo nèo, bông súng, hoa chuối, rau đắng,…. Tùy ý
-
Gia vị chay
Cách làm
Chuẩn bị trước nước dùng rau củ: hầm 2 lit nước với bắp cải cắt nhỏ, củ cải, susu, củ sắn cắt khối… Ngải bún, sả cây đập dập, rong biển, trong vòng 1 giờ sau khi nước sôi, lược lại lấy nước trong. Rong biển dùng loại nào cũng được chủ yếu lấy mùi tanh giống cá mắm nhé. Lượng nước dùng thành phẩm còn khoảng 1.5 lít.
Các nguyên liệu cắt khúc vừa ăn. Rau nấm rửa sạch với nước muối loãng.
Bắc chảo phi vàng thơm boa rô (hoặc hành tỏi), sả băm, ớt băm. Cho chao, tương đen, 1 muỗng canh nước khuấy đều cho tan
Cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm hơi đậm chút vì còn chan bún.
Cho nấm, cà tím cắt khúc, đậu hũ chiên, tàu hũ ky chiên vào đun sôi lại cho thấm gia vị và cà tím vừa mềm.
Sắp bún vào tô
Chan nước dùng ăn kèm rau sống các loại.
Nguồn Bếp gia đình
