Tai heo ngâm mắm giòn sật, vị chua ngọt vừa miệng, thơm nức sẽ là món ăn được cả nhà yêu thích. Đặc biệt sẽ là món nhậu cực tốn mồi.
Nguyên liệu:
– 2 tai heo
– 3 bát con nước lọc
– 1.5 bát con nước mắm
– 1.5 bát con đường
– 1 bát con giấm ăn
– Tiêu xanh, ớt xanh, ớt đỏ, hành tím, tỏi
– Hành tây, sả, đầu hành trắng, gừng.
Cách làm:
Tai heo rửa thật sạch bằng rượu trắng, bột mì và nước quất để loại bỏ mùi hôi.
Cuộn chặt tai heo và dùng dây buộc lại. Cuộn chặt sẽ giúp tai heo sau khi thái trông hấp dẫn hơn. Luộc hoặc hấp tai heo cùng với hành, sả và gừng trong khoảng 40-50 phút, tùy thuộc vào kích thước của tai heo.
Lưu ý, trong quá trình luộc hoặc hấp, bạn nên cho thêm một chút giấm ăn. Mẹo này giúp tai heo sau khi luộc trắng và giòn ngon hơn.
Ngâm tai heo vào nước đá lạnh trong khoảng 10 phút. Sau khi ngâm xong, vớt tai heo ra và để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn. Để tai heo khô nhanh hơn, bạn có thể đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh.
Nấu nước mắm ngâm theo tỷ lệ: 2 phần nước, 1 phần mắm, 1 phần đường và 1/2 phần giấm. Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước hũ ngâm và khẩu vị của từng người. Sau khi pha trộn, đun sôi hỗn hợp và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm.
Cho tai heo, tiêu, ớt, hành tỏi thái lát vào hũ. Đổ nước ngâm ngập tai heo khoảng 2-3 ngày là dùng được. Lưu ý, tất cả dụng cụ đều phải tiệt trùng kỹ càng, tránh tai heo hỏng khi ngâm.
Tai heo giòn sần sật, cuốn bánh tráng hay chấm tương ớt đều rất ngon.
Theo: 24h
