Cuối tuần gói bánh bột lọc

Bánh bột lọc là loại bánh hấp, được làm từ bột lọc tươi (bột lọc từ củ khoai mì), tép, thịt ba chỉ, ăn kèm với nước mắm ớt. Có thể làm bánh trần hoặc gói trong lá chuối đều ngon. Sự kết hợp hài hòa giữa độ dai của bột, mùi vị của nhân và màu sắc của tép, lá gói tạo nên một món bánh hấp dẫn.
Thường ở Sài Gòn ít có bột lọc tươi nên có thể thay bằng bột năng. Làm bánh này khâu quậy bột rất quan trọng, phải quậy từ lúc bắt đầu đổ nước vào bột sau đó đặt lên bếp khuấy cho đặc lại. Khi tắt bếp vẫn tiếp tục quậy đến khi bột gần chín mới mang đi gói. Quậy đều tay thì bánh mởi dẻo ngon.
Nguyên liệu
500g bột lọc hoặc bột năng
300g tép
300g thịt ba chỉ
Lá chuối, dầu ăn, đường, bột ngọt, nước mắm, ớt, tiêu xay, hành lá.
Thực hiện
Nhân bánh: Tép cắt đầu, đuôi rửa sạch, để ráo nước. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt sợi nhỏ, ướp sơ với đường, bột ngọt, nước mắm, để khoảng 5 phút. Bắc chảo nóng, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng cho thịt vào xào săn lại. Làm tương tự với tép, khi tép chuyển sang màu đỏ thì tắt bếp. Sau đó trộn tép, thịt vào nhau, rắc lên một ít tiêu, hành lá xắt nhuyễn.

Bột bánh: Cho nước lọc vào bột, thêm ít dầu ăn, muối, bột ngọt vào nồi quậy đều. Đặt nồi lên bếp, để lửa thật nhỏ, quậy đều tay đến khi thấy bột đặc lại (nhưng chưa chín) thì tắt lửa, tiếp tục quậy cho đến khi bột nguội (gần chín). Cho bột ra khỏi nồi, nhồi lại thành một khối, rắc ít bột khô bên ngoài cho bột khỏi dính tay.

Lá gói: Lá chuối lau sạch, chần sơ một lượt qua nước sôi cho lá có độ dai, tránh bị bể, nứt trong quá trình nặn bột bánh lên lá và gói bánh. Xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, rộng khoảng 10cm để gói bánh. Lấy riêng một lá xé thành những sợi mảnh hơn để làm dây buộc bánh. Nếu không có lá chuối, có thể bỏ qua bước này và làm bánh trần.

Gói bánh: Ngắt một cục bột khoảng bằng đầu ngón tay, nặn đều ra trên miếng lá chuối chuẩn bị trước đó. Nếu bột dính, thoa một chút dầu ăn lên tay để dễ thao tác. Đặt tép và thịt lên giữa miếng bột, gấp đôi lá lại theo chiều dọc. Gấp tiếp hai đầu trên của lá xuống và lấy dây buộc ngang để cố định. Lưu ý, nên buộc chắc chắn để tránh lúc hấp lá bị bung ra.

Hấp bánh: Bắc một chảo (hoặc nồi) nước lên bếp, cho khay hấp vào, đậy nắp kín. Khi nước sôi, nhanh chóng để bánh vào khay, hấp cách thủy khoảng 15- 20 phút. Khi bánh chín lấy ra để nơi thoáng cho bánh không bị “ra mồ hôi”. Trong quá trình hấp, giữ cho nắp luôn được đậy kín để bánh đạt độ chín đều.

Dọn bánh ra đĩa kèm theo chén nước mắm ớt. Bánh nóng hôi hổi, ẩn bên trong lớp bột là con tép đỏ đẹp mắt. Ăn một miếng bánh vào miệng, bột dẻo hòa cùng vị đậm đà, beo béo của tép thịt, thoảng nhẹ mùi lá gói dân dã. Tất cả thật hài hòa và ngon miệng.

Thực hiện: DUNG TRẦN