Quán chỉ mở bán hai tiếng mỗi buổi sáng, nổi tiếng với món pate rán, gần như ai đến cũng gọi.
Từ 7h sáng, tiệm xôi trên phố Hàng Mã, quận Hoàn Kiếm của chị Thảo đông khách chờ mua. Tiệm nằm trên vỉa hè, không biển hiệu, diện tích chưa đến 10 m2, vừa đủ kê bàn ghế đặt xôi, gia vị và đồ ăn kèm.
‘Hồi mang bầu, tôi bị nghén và thèm xôi, đó là lúc tôi thường xuyên tìm đến hương vị của món ăn này. Năm 2003, ý tưởng bán xôi nảy ra trong tôi. Gia đình vốn có truyền thống bán xôi từ cả mẹ đẻ và mẹ chồng, tôi đã có sẵn một số kinh nghiệm, giúp tôi không mất quá nhiều thời gian để học hỏi và bắt đầu kinh doanh. Thời gian đầu, quán chỉ phục vụ một số loại xôi cơ bản như trứng, thịt quay và chả. Sau những lần thưởng thức pate rán tại quán khác và cảm nhận vị ngon, tôi tìm hiểu và đưa pate rán vào thực đơn’, cô Nguyễn Thị Thảo (55 tuổi), chủ quán cho biết.
Quán hiện đang phục vụ 8 món ăn kèm như giò lụa, chả quế, chả cốm, chả mỡ, trứng ốp, trứng tròn kho, xúc xích và lạp xưởng. Tuy nhiên, trong số các lựa chọn này, pate rán vẫn là món được nhiều thực khách yêu thích nhất.
Pate được cắt thành lát hình vuông và sau đó rán để mỡ và bì trong pate tan ra, tạo lớp dầu thấm ngấm vào bề mặt. Với kết cấu mềm mịn, pate tan trong miệng mà không bị nhão hoặc khô cứng.
Nhân viên thường hỏi khách hàng về sở thích ăn mỡ hay nạc để đảm bảo rằng họ nhận được miếng thịt đúng theo yêu cầu. Thịt ba chỉ được quay tại một quán trên phố Trần Xuân Soạn, quận Hai Bà Trưng, sau đó chủ quán mang về để tẩm ướp với gia vị theo công thức có sẵn. Thịt sau đó được cắt thành từng miếng gần bằng lòng bàn tay, mỗi miếng vừa đủ để đảm bảo rằng dù khi nấu chín mềm, thịt vẫn giữ được độ ngon và không bị rời ra từng miếng.
Mỗi suất xôi có giá từ 20.000 đồng trở lên, nhiều lựa chọn đồ ăn kèm giúp món ăn đa dạng, giảm cảm giác ngán khi thưởng thức. Ngoài ra, một chút hạt tiêu được rắc lên trên xôi sẽ tăng thêm hương vị, làm cho món ăn trở nên đậm đà hơn.
Suất ăn được nhiều thực khách gọi nhất khi đến tiệm là thịt ba chỉ kho, trứng ốp và pate rán, được rưới thêm một ít nước thịt đậm đà lên trên.
Mở từ 6 tới 8h sáng, quán luôn đông người tới ăn tại chỗ hoặc mua đem về. Không gian vỉa hè đủ chỗ cho khoảng 20 khách ngồi cùng lúc.
Phạm Tuấn Đạt, 26 tuổi, ở quận Hoàn Kiếm chọn suất xôi pate, trứng và thịt với giá 35.000 đồng.
‘Tôi là khách hàng của quán này được hai năm và mỗi tuần tôi đều ghé ăn khoảng 2-3 lần. Món pate rán là một trong những món ưa thích của tôi. Từ khi còn nhỏ, tôi đã được bà nội nấu món thịt kho tàu theo phong cách miền Nam hơi thiên vị ngọt, nên khi thưởng thức món thịt kho tàu của tiệm, tôi cảm thấy thân quen và yêu thích’, anh chia sẻ.
‘Trong một tuần, có đến 5 ngày tôi dẫn con gái ghé quán để thưởng thức xôi sáng trước khi đi học. Xôi ở đây mềm dẻo, thịt kho đậm đà, vừa miệng, con tôi rất thích món ăn này’, chị Diệu Hương nói.
Một suất xôi giá 35.000 đồng tương đối đầy đặn. Xôi thơm ngon, căng bóng, dẻo mềm, mang lại cảm giác ngon miệng ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khi thưởng thức miếng thịt mềm mọng, thực khách sẽ cảm nhận được vị đậm đà từ nước sốt kho thấm đều vào từng thớ thịt. Sự kết hợp giữa trứng ốp và pate rán thơm ngậy, làm tăng thêm phần hấp dẫn cho mỗi miếng xôi.
Tuy nhiên, nước thịt kho có vị ngọt từ đường, nếu rưới nước thịt quá nhiều, có thể khiến khách cảm giác ngán. Điều này sẽ làm giảm đi sức hấp dẫn của món ăn. Do đó, việc điều chỉnh lượng nước thịt kho phù hợp là điều quan trọng để không làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn.
Tùng Đinh
