Phở xào được nhiều người ưa chuộng bởi có cách làm đơn giản, dễ kết hợp cùng với các nguyên liệu khác như: bò, gà, rau củ…
Phở xào bò
Nguyên liệu:
- Thịt bò: 150g
- Bánh phở: 300g
- Rau cải: 300g
- Cà rốt: 20g
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Trứng gà: 1 quả
- Hạt nêm rau củ: 4 muỗng cà phê
- Bột canh: 1 ½ muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 6 muỗng canh
- Bột năng
Phở xào thịt bò
Cách làm:
Bước 1: Xé tơi bánh phở ra. Trong một tô lớn, ướp bánh phở với 1 ½ muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê nước tương. Trộn đều các nguyên liệu. Đập trứng vào bát và trộn thật đều để trứng bám đều vào bánh phở. Để qua một bên.
Bước 2: Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà rốt thái dạng hình que mỏng. Hành tây thái múi cau. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Bột năng hòa tan với chút nước.
Bước 3: Thịt bò thái ngang thớ thành các miếng mỏng. Ướp với 1 muỗng canh dầu ăn.
Bước 4: Đun nước sôi già, cho rau cải vào để chần qua. Khi nước sôi trở lại, tắt bếp và vớt rau ra rá.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp đun ở mức nhiệt vừa. Khi chảo nóng cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho bánh phở vào xào. Chú ý đảo đều tay cho bánh phở tơi và nóng đều, khoảng 3 – 5 phút. Sau đó chuyển ra đĩa, dàn đều bánh phở ra đĩa.
Bước 6: Đặt chảo vừa dùng lên bếp. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho 1/2 phần tỏi đã băm vào phi thơm. Sau đó cho thịt vào đảo đều ở mức nhiệt lớn. Nêm với 1 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Khi thịt bò đã chín tái, tắt bếp và chuyển ra đĩa.
Bước 7: Đặt chảo vừa dùng lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi còn lại vào vào phi thơm. Cho rau cải đã chần, cà rốt, hành tây vào đảo đều ở mức nhiệt lớn. Cho một chút nước sôi vào. Nêm với 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ, 1/2 muỗng cà phê bột canh. Khi rau củ chín, cho thịt bò đã xào vào đảo đều cho nóng. Cho 1 muỗng canh bột năng hòa tan vào đảo đều để tạo độ sánh cho món ăn. Tắt bếp.
Bước 8: Chuyển bò xào rau lên đĩa phở ở trên. Thưởng thức nóng.
Phở xào tôm
Nguyên liệu:
- 1/2kg bánh phở khô (loại dai) ngâm nở mềm hoặc bánh phở tươi
- 30 – 40 con tôm bằng ngón tay giữa, làm sạch chẻ lưng ướp với 1 muỗng canh rượu trắng
- 300g hẹ tươi ,rửa sạch cắt khúc
- 300g giá đỗ
- 1 củ cà rốt cắt sợi
- 1 củ hành cắt nhỏ
- 2 tép tỏi bằm nhỏ
- 2 tép hành lá xanh cắt khúc
- 2 muỗng cafe gia vị hạt nêm
- 1 muỗng cafe nước mắm
- 1 muỗng cafe nước tương đen
- 1 muỗng cafe dầu mè
Phở xào tôm
Cách làm:
Cách xào tôm: Bắc chảo dầu nóng lên xào thơm 1/2 lượng hành tỏi, cho tôm vào xào gần chín cho tí hạt nêm, đường, nước mắm, dầu mè, tiêu, đảo đều đến khi tôm chín rồi cho ra đĩa.
Cách xào rau và phở: Cho hành tỏi còn lại vàp chảo với 2 muỗng dầu ăn xào cho thơm, cho cà rốt vào xào 1 phút.
Cho bánh phở, giá đỗ, gia vị, nước tương vào đảo đều.
Cuối cùng cho hẹ và dầu mè vào trộn đều xong tắt bếp.
Chia phở xào ra 4 – 5 đĩa, xếp tôm, hành, ngò, tiêu, ớt lên trên và dùng bữa nhé! Nếu thích đậu phộng rang thì cho lên trên đĩa phở ).
Phở xào chay
Nguyên liệu:
- 500 gram bánh phở
- ½ bắp cải thảo
- 2 miếng tàu hủ chiên
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ cà rốt
- 200 gram nấm kim châm
- 200 gram nấm bào ngư
- Gia vị: hạt nêm chay, nước tương, nước mắm chay, dầu ăn, muối…
Phở xào chay
Sơ chế nguyên liệu:
Bước 1: Thái phở thành những khúc vừa ăn. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đem thái sợi dài. Ớt sừng rửa sạch và thái lát tròn mỏng.
Dùng dao thái phở thành những phần vừa ăn.
Bước 2: Cải thảo cắt bỏ gốc và cũng thái sợi dài như cà rốt. Cải thìa tách riêng ra từng lá. Sau đó, chuẩn bị một âu nước muối loãng và đem ngâm lần lượt cải thảo, cải thìa trong khoảng 10 – 15 rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Nấm kim châm và nấm bào ngư bạn cắt bỏ gốc rồi mang rửa sạch và để ráo.
googletag.cmd.push(function() { googletag.display(‘div-gpt-ad-1649401700419-0’); });
Bước 4: Tàu hũ mang rửa sạch, để ráo nước rồi đem chiên vàng. Sau đó, đợi nguội rồi dùng dao thái sợi như phần rau củ ở trên.
Cách làm:
Bước 1: Bạn gỡ tơi bánh phở ra rồi cho vào chảo dầu đang được đun nóng. Rưới thêm 1 thìa nước tương, 1 chút muối, xào cho bánh phở cháy xém cạnh rồi tắt bếp và trút ra dĩa.
Bước 2: Tiếp tục đặt chảo vừa xào bánh phở lên lại bếp, đun sôi một thìa dầu ăn rồi cho toàn bộ phần rau củ, nấm cũng tàu hủ đã được sơ chế bên trên vào xào chín.
Bước 3: Cho một ít muối, 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 2 thìa cà phê nước mắm chay vào hỗn hợp ở chảo bước 2. Đảo đều cho các nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ phần phở xào vào chảo rau củ rồi dùng đũa trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành món phở xào chay rồi.
Phở xào gà
Nguyên liệu:
- Thịt gà ta, trứng gà
- Nấm rơm, rau cải ngọt, cà rốt, ngô bao tử
- Hành tím, hạt tiêu, dầu hào, gia vị các loại
- Phở khô/ tươi
- Lạc rang, hành khô
Phở xào gà
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Thịt gà rửa sạch, xát muối và rửa thêm nhiều lần nước. Có thể cắt làm 2 để luộc nhằm tiết kiệm thời gian. Dùng củ nghệ chà xát “nhuộm” da, để thêm 10-15’’ cho ngấm.
Rau cải bỏ gốc, cắt khúc dài khoảng 6cm
Cà rốt bỏ vỏ, nạo sợi hoặc thái con chì, độ dài tương đương rau cải.
Phở khô ngâm nước khoảng 10’’ tới khi sợi ngả màu trắng đục thì vớt ra ngoài và để ráo nước. Thêm 1 chút dầu ăn và trộn đều để các sợi được tách rời.
Nấm rơm cắt làm 2 hoặc 4, 6 nếu kích thước lớn. Làm tương tự với ngô bao tử.
Bước 2: Chế biến gà
Luộc chín gà, đun sôi, giảm nhiệt để thịt chín từ từ và giữ được vị ngọt.
Với gà ra ngoài và lọc thịt thật cẩn thận. Phần lườn, ức có nhiều thịt và dính da thì bạn nên dùng dao cắt nhỏ để gà không bị nát.
Ướp với dầu hào và 1 chút tiêu.
Bươc 3: Chế biến các nguyên liệu khác
Lấy 1-2 thìa dầu ăn và cho vào chảo, bạn có thể thay thế bằng dầu oliu cho nhiều dưỡng chất.
Xào thơm tỏi và cho rau cải ,cà rốt, ngô ngọt vào xào. Sau cùng là nấm rơm. Đảo đều tay cho các nguyên liệu chín đều rồi cho ra đĩa.
Đánh tan trứng gà, rán mỏng và thái sợi.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
Dùng ⅓ bát nước luộc gà cho vào chảo. Thả phở đã ngâm cùng hỗn hợp rau, đảo đều.
Thêm thịt gà sau cùng. Nếu nước bị cạn thì lại thêm từng thìa. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Xào trên chảo nóng như vậy khoảng 3-5’’ thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Phở đạt yêu cầu là khi các nguyên liệu đều mix với nhau. Sợi phở có màu nâu nhạt từ dầu hào, gia vị nêm nếm vừa vặn.
Rắc đậu phộng rang và hành khô lên trên cùng. Thêm vài nhánh húng lủi sẽ làm hương vị được nâng tầm hơn rất nhiều.
Chúc bạn thành công!
Bồ Đào (Tổng hợp)
