25 C
Hanoi
Chủ Nhật, Tháng Tư 21, 2024

Cách làm hạnh nhân xào – vị Tết Hà Nội xưa

- Advertisement -
- Advertisement -

Tận dụng ‘đầu thừa’ rau củ quả phụ nữ Hà Nội xưa đã biến tấu thành món ăn đa dạng sắc màu, thanh mát, giòn ngon giúp cân bằng vị trong mâm cỗ Tết.

Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

Nguyên liệu

  • 100 gr hạnh nhân (hoặc hạt điều, lạc rang)

  • 1/2 củ su hào

  • 1/2 củ đậu

  • 1/2 củ cà rốt

  • 1/2 chén đậu Hà Lan

    - Advertisement -
  • 1/2 củ hành tây

  • 150 gr thịt thăn gà

  • 100 gr giò lụa

  • Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô

  • Dầu ăn

Cách làm

1. Sơ chế

  • Thịt thăn gà rửa sạch, để ráo nước, thái hạt lựu đều tay. Tùy theo nguyên liệu còn dư nào thì sử dụng nguyên liệu đó, có thể thay bằng thịt thăn lợn, tôm nõn, mề gà, lạp xưởng (tùy chọn). Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê bột canh (muối) trong 10 – 15 phút cho thấm vị.

    - Advertisement -

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

  • Hạnh nhân rang thơm. Nếu hạt to thì cắt đôi, hạt nhỏ để nguyên rồi chao sơ qua dầu tăng thêm độ bóng đẹp.

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

  • Giò sống thái hạt lựu. Các loại củ quả (củ đậu, cà rốt, su hào, hành tây) cắt hạt lựu đều tay (lấy đậu Hà Lan ước lượng). Hành khô thái hoặc băm nhỏ, ớt bỏ hạt thái lát (tùy chọn). Đun sôi nồi nước, thêm chút muối rồi cho củ quả vào chần nhanh, rồi vớt ra ngâm vào bát nước lạnh cho giòn và giữ màu sắc xanh tươi. Khi nguội, vớt ra để riêng cho ráo nước.

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

2. Chế biến

  • Phi thơm 1/2 lượng hành khô, trút thịt gà vào xào trên lửa to để không bị ra nước gây khô. Khi thịt gà chín khoảng 70 – 80% thì trút ra để riêng.

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

  • Phi thơm lượng hành khô còn lại, cho lần lượt các loại rau củ lâu chín trước, chín nhanh vào sau: Cà rốt, su hào rồi tới củ đậu, đậu Hà Lan, giò lụa. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đảo đều. Trút gà đã xào vào đảo nhanh cho thấm vị. Cuối cùng cho hạnh nhân vào, đảo đều, rắc chút hạt tiêu, hành lá, múc ra thưởng thức nóng.

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

3. Yêu cầu thành phẩm

  • Đĩa xào khô ráo, củ quả phân bố hài hòa. Khi ăn cảm nhận rõ vị ngọt ngon từ thịt gà, rau củ quả giòn, hạnh nhân bùi bùi.

    Cách làm hạnh nhân xào - vị Tết Hà Nội xưa

Chú ý:

  • Nếu không có hạnh nhân thì thay bằng lạc rang hoặc hạt điều cũng rất ngon.
  • Nguyên liệu món hạnh nhân xào không bó buộc trong khuôn mẫu nào mà tận dụng các ”đầu thừa” từ củ quả của món canh bóng thả, canh nấu nấu thả, dưa góp. Món ăn vừa thể hiện sự khéo léo, tinh tế vừa toát lên tinh thần tiết kiệm của người phụ nữ Hà thành xưa.
  • Các củ quả cần chần sơ và ngâm nước lạnh để giữ độ giòn ngon. Xào thịt (thăn gà hoặc mề gà, tôm nõn) cần xào nhanh trên lửa lớn để giữ nước và sau đó mới trộn xào cùng củ quả sau.
  • Theo thời gian, món ăn này từng bị thất truyền. Những năm gần đây, nhiều người Hà Nội đã làm lại cho mâm cỗ ngày Tết để gìn giữ bản sắc văn hóa.

Theo: VnExpress

CÓ THỂ BẠN MUỐN XEM

Leave a Reply

KẾT NỐI

36,378Thành viênThích
1,160Người theo dõiTheo dõi
28Người theo dõiTheo dõi
- Advertisement -

MỚI NHẤT

XEM NHIỀU

XU HƯỚNG