Canh cá nấu quả dọc kiểu Bắc

Thịt cá ngọt mềm tự nhiên, nước canh chua thanh, nổi bật bởi màu đỏ từ cà chua, dậy mùi thơm của hành hoa, thì là. Đây là món ăn phổ biến, được nhiều người yêu thích ở miền Bắc.

Nguyên liệu

• 500 gr cá khúc (hoặc đuôi, đầu cá đều được)
• 3 – 4 quả cà chua
• 2 quả dọc
• 2 củ hành khô
• Thì là, hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, mì chính (tùy chọn)
• Dầu ăn
• Chanh, muối hạt sơ chế cá

Cách làm

1. Để nấu canh chua cá Bắc Bộ thì dùng đầu cá, đuôi cá hoặc khúc đều được. Cá làm sạch, chà xát muối hạt, chanh để khử tanh nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với chút muối cho đậm vị và rắn chắc hơn khi nấu.
2. Cà chua lấy 1/2 thái múi cau, 1/2 lượng cà chua còn lại băm nhỏ để xào tạo màu. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khoảng 0,5cm. Hành khô thái lát.
3. Quả dọc châm sơ cho ra bớt nhựa rồi đem nướng chín. Sau đó rửa và bóc nhẹ phần lớp bụi đen bên ngoài, để lấy phần thịt vàng mềm bên trong nấu mềm rồi dầm, lọc để lấy vị chua tự nhiên cho vào canh cá. Đang vào mùa dọc, nếu mua nhiều thì đem nướng, rửa sạch rồi cấp đông dùng dần quanh năm.
4. Phi thơm hành khô, trút phần cà chua băm nhỏ vào xào, nêm chút muối cho nhanh mềm nhừ. Đun sôi nồi nước, lọc phần cà chua đã mềm nhừ qua rây để lấy màu đỏ đẹp cho vào nồi nước canh, bỏ phần xác cà chua này (tùy chọn).
5. Đun sôi nồi nước ở trên, cho cá vào đun ở lửa nhỏ tầm 1- 12 phút là cá chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Từ từ xuống nước quả dọc dầm vào, điều chỉnh vị chua theo khẩu vị. Trút phần cà chua thái múi cau còn lại vào. Nêm chút nước mắm để dậy mùi thơm và thêm vị ngọt hậu cho món canh. Thêm hành lá, thì là rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
6. Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá ngọt mềm tự nhiên, nước canh chua thanh từ quả dọc, nổi bật bởi màu đỏ bắt mắt từ cà chua, dậy mùi thơm của hành hoa, thì là. Đây là món ăn phổ biến, được nhiều người yêu thích ở miền Bắc.

Chú ý:

• Có thể dùng cá trắm đen, cá trắm trắng, cá chép, cá mè… nấu canh chua với quả dọc kiểu Bắc đều ngon.
• Ở Hà Nội, mỗi loại canh chua đều nấu từng loại quả riêng. Ví như canh riêu cá, dấm cá, riêu cua thường nấu với quả dọc nướng chín. Còn canh riêu hến, riêu trai nấu với quả muỗm, thanh trà để nước tươi màu, không bị thâm xỉn. Canh sườn thường nấu với quả sấu.
• Có 2 cách nấu rán cá hoặc thả nấu trực tiếp vào nồi canh để lấy vị mộc tự nhiên. Cần phải đun sôi nước canh mới cho cá vào để không bị tanh.
• Canh cá nấu chua miền Bắc phải cho thêm thì là, hành hoa làm dậy mùi thơm và tròn vị.

Theo: VnExpress