Để có đĩa rau xào xanh mướt cọng nào cũng giòn ngon như ngoài hàng bạn cần nắm vững 2 bí kíp.
Rau xanh rất giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất thiết yếu. Ăn rau xanh thường xuyên là cách bồi bổ tốt nhất cho cơ thể, thúc đẩy nhu động ruột hoạt động hiệu quả, bảo vệ làn da và nhận thêm nhiều lợi ích tuyệt vời khác. Đây cũng là lý do vì sao rau xanh là món không thể thiếu trên mâm cơm của mọi gia đình.
Có nhiều cách chế biến món ăn từ rau xanh. Ngoài luộc, nộm thì xào cũng là phương pháp chế biến rất được yêu thích. Cách xào rau đơn giản nhưng làm thế nào giữ cho rau xanh mướt, giòn ngon thì không phải ai cũng biết.
Rất nhiều chị em chia sẻ món rau xào của mình bị vàng, mềm, ra nhiều nước. Nguyên nhân chính dẫn tới tình trạng trên là do bạn áp dụng sai phương pháp.
Hầu hết, các chị em đều cho rau trực tiếp vào chảo sau khi rửa, tuy tiện lợi nhưng lại chính là yếu tố khiến rau kém ngon. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ đến bạn kỹ năng xào rau cực ngon, đơn giản, bạn nào chưa biết có thể tham khảo thêm nhé.
Đây là bí quyết mà mình được người bạn đầu bếp lâu năm chia sẻ. Để rau ngon chúng ta không nên cho trực tiếp vào chảo mà cần nhớ kỹ 2 bước then chốt.
Chần sơ rau
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có món rau xào ngon chính là chần rau. Đầu tiên, bạn cần đun 1 nồi nước sôi và thêm vào đây vài hạt muối, 1 – 2 giọt dầu ăn. Loại gia vị này vừa giúp rau xanh giòn lại đậm vị.
Lưu ý, khi chần rau bạn chỉ để khoảng 1 phút là phải vớt ngay ra thau nước lạnh. Bởi sau khi chần nhiệt độ của rau rất cao, nếu tiếp xúc với oxy trong thời gian dài dễ gây ra các phản ứng hóa học vừa làm mất màu xanh của rau vừa gây hao hụt chất dinh dưỡng.
Điều chỉnh ngọn lửa
Để rau xào ngon bạn cần nhớ một nguyên tắc “bất di bất dịch” đó là để lửa lớn. Nhiệt độ cao vừa giúp rau nhanh chín lại khóa ẩm tốt nên đảm bảo luôn giòn ngon, xanh mướt không bị ra nhiều nước.
Khi đã nắm chắc được 2 bí kíp quan trọng trên thì hãy bắt tay vào thực hành làm món rau xào chiêu đãi cả nhà nhé. Cùng tham khảo cách xào 3 món rau xanh ngon dưới đây:
Cải chíp xào nấm
Nguyên liệu
– Cải chíp
– Nấm đông cô
– Hành
– Tỏi
– Gừng
– Dầu ăn
– Xì dầu nhạt
– Dầu hào
– Muối
– Hạt nêm
– Ớt khô
Cách làm
1. Cái chíp rửa sạch, để ráo nước. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi thái thành từng lát mỏng. Hành, gừng, tỏi, ớt khô thái nhỏ.
2. Đun nước sôi và cho thêm 1 thìa muối, ½ thìa dầu ăn rồi từ từ thả rau cải chíp vào chần sơ chừng 1 phút thì vớt ra bát nước lạnh.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi, ớt. Trút nấm đông cô thái lát vào xào khoảng 2 phút thì thêm cải chíp vào đảo chung.
4. Nêm muối, xì dầu nhạt, dầu hào, hạt nêm cho vừa miệng. Đảo đều nguyên liệu trên lửa lớn rồi tắt bếp.
5. Gắp rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Rau chân vịt xào trứng
Nguyên liệu
– Rau chân vịt
– Trứng
– Tỏi
– Muối
– Xì dầu
– Dầu ăn
Cách làm
1. Rau chân vịt nhặt bỏ gốc, lá vàng sau đó rửa sạch. Đập trứng gà ra bát, thêm 1 chút muối rồi đánh tan. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Đun nước sôi thêm một chút muối, dầu ăn rồi bỏ rau chân vịt vào khoảng 30 giây thì vớt ra. Nhớ cho rau vào bát nước lạnh để giữ độ xanh, giòn.
3. Đun nóng dầu ăn, đổ trứng vào xào chín thì múc ra để riêng. Tiếp tục phi thơm tỏi, cho rau chân vịt vào xào khoảng 1 phút trên ngọn lửa lớn.
4. Nêm nếm gia vị vừa ăn sau đó bỏ trứng đã xào vào. Đảo đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.
5. Rau chín, bạn tắt bếp rồi gắp ra đĩa là hoàn thành.
Cải ngồng xào tỏi
Nguyên liệu
– Cải thìa
– Dầu ăn
– Tỏi
– Muối
– Hạt nêm
– Tinh bột
Cách làm
1. Cải ngồng bỏ lá già, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Đun nước sôi, thêm dầu ăn, muối rồi cho rau cải ngồng vào chần sơ khoảng 1 phút. Vì phần cọng rau khá cứng và lâu chín nên bạn cần cho cọng vào trước rồi mới tới phần lá.
3. Vớt rau ra bát nước lạnh để nhanh nguội và giữ màu xanh đẹp mắt.
4. Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm sau đó cho cải ngồng vào. Vặn lửa lớn, xào khoảng 1 phút thì nêm muối, hạt nêm và thêm chút nước tinh bột vào đảo cho tới khi sốt sệt lại thì tắt bếp.
5. Gắp rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Theo: Eva
