Nem tai là một trong những đặc sản trong bộ nem thính của người dân Hà Nội. Với nguyên liệu gần gũi, cách làm đơn giản, bạn sẽ làm nên một món ngon ”khoái khẩu” cho gia đình với 3 bí quyết chính: Tai lợn luộc vừa độ chín tới, thính rang thơm xay mịn và nước chấm chua ngọt hài hòa vị mặn – ngọt – chua – cay.
• Tổng thời gian: 40 phút (sơ chế: 15 phút, luộc và hoàn thiện: 15 phút, không tính thời gian để se lại trong tủ lạnh)
• Mức độ: Dễ
• Khẩu phần: 3-4 người
• Hàm lượng calories: 519 kcal
Nem tai thính nổi bật và hấp dẫn nhất là ở vị giòn sựt của tai heo và thơm bùi của thính gạo rang. Ảnh: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu:
a) Phần tai heo:
– 1 cái tai heo 350 – 400 gram. Chú ý chọn tai heo tươi ngon: Tai màu sáng hồng, dày, không bị thâm đen, xỉn màu, cầm chắc tay, không có mùi lạ, không nhớt dính.
– Khử mùi và làm sạch: Nước vo gạo, muối hạt, chanh, gừng đập dập, hành tím, giấm.
– Làm giòn và trắng tai heo sau khi luộc: Nước đun sôi để nguội, đá lạnh, vài lát chanh.
– Gia vị nêm nếm khi trộn tai heo:
+ 1 thìa cà phê muối.
+ 1 thìa cà phê mì chính hoặc hạt nêm.
+ 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
+ 1 thìa canh tỏi băm hoặc giã nhỏ.
+ 2 lá chanh, thái chỉ.
+ 1 quả ớt bỏ hạt, thái lát (tùy chọn nếu ăn được cay).
b) Phần thính gạo: Bạn nên làm sẵn để dùng dần khi cần. Tỷ lệ gạo tẻ: đỗ xanh: gạo nếp là 1:1:3
c) Phần nước chấm chua ngọt: Pha theo tỷ lệ mắm: đường: chanh: nước sôi để nguội là 1:1:1:5 + tỏi ớt băm nhỏ.
d) Phần nguyên liệu khác:
+ Rau thơm: Kinh giới, rau mùi, tía tô, xà lách, đinh lăng, lá sung, lá mơ lông, rửa sạch, vẩy ráo nước.
+ Bánh tráng mỏng để cuốn.
+ Bún rối sợi nhỏ.
Nem tai trộn thính là một món ăn ngon phổ biến của người miền Bắc, đơn giản và rất dễ làm. Ảnh: Bùi Thủy.
2. Cách làm:
a) Cách sơ chế và luộc tai heo trắng, giòn, thơm:
+ Tai heo cạo sạch, ngâm nước vo gạo 10 phút. Sau đó, dùng chanh và muối hạt chà xát, bóp kỹ, rửa sạch.
+ Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm 1 thìa canh giấm, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 củ hành tím đập dập, 1 củ gừng nhỏ rửa sạch đập dập, bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, luộc tai heo trong 20 phút.
+ Vớt tai heo ra ngâm ngập vào nước đun sôi để nguội, thêm đá viên, vài lát chanh để hãm nhiệt, giúp tai heo giòn, trắng hơn.
+ Nếu có thời gian thì khi tai nguội, vớt ra, thấm khô, dùng khăn vải xô sạch ủ và để vào hộp cho vào ngăn mát tủ lạnh 1,5 – 2 giờ cho thịt săn giúp khi thái mỏng và dễ hơn.
b) Cách làm thính gạo thơm: Bạn nên làm sẵn dùng dần, tỷ lệ gạo tẻ: đỗ xanh: gạo nếp là 1:1: 3 (50 gram gạo tẻ, 50 gram đậu xanh không vỏ, 150 gram gạo nếp): Gạo nếp, gạo tẻ, đỗ xanh để riêng, rửa sạch, ngâm 1 giờ, để thật ráo nước, rang vàng thơm từng loại, xay riêng mịn, lọc qua rây, rồi trộn chung.
c) Cách trộn tai heo và thính:
+ Dùng dao sắc thái mỏng tai heo, ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê mì chính hoặc hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh tỏi giã nhỏ, lá chanh thái chỉ, đeo gang tay trộn đều cho tai heo thấm gia vị. Nếu thích ăn cay thì bạn cho ớt vào lúc này. Còn nhà có trẻ nhỏ không nên cho ớt và giảm hạt tiêu.
+ Sau đó, vừa cho lần lượt từng thìa thính vào, vừa bóp thính ngấm đều vào tai heo. Rắc chút lá chanh và ớt thái khoanh lên trên.
d) Cách pha nước chấm chua ngọt hài hòa: Có 2 cách:
+ Cách 1: Nước chấm làm 1 lần dùng cả tháng
+ Cách 2: Pha nước chấm mắm: đường: chanh: nước sôi để nguội theo tỷ lệ 1:1:1:5. Trong một cái bát, cho 2 muỗng canh nước mắm (30-40 độ đạm), 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường và 10 muỗng canh nước lọc. Khuấy cho đến khi đường tan hẳn thì thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào sẽ nổi lên trên.
e) Trình bày và thưởng thức: Dùng mẹt hoặc đĩa, bày tai heo trộn thính ra, bên cạnh là bún rối sợi nhỏ, các loại rau thơm rửa sạch vẩy ráo, bánh tráng và bát nước chấm chua ngọt hài hòa.
f) Chú ý:
+ Khi luộc, tai heo cần ngập nước và thêm chút giấm gạo để tai heo trắng.
+ Khi luộc xong cần hãm nhiệt ngâm vào nước đá để tai heo giòn.
+ Cho vào tủ lạnh cũng là cách để tai săn lại giúp cho thái mỏng dễ dàng hơn.
+ Nên trộn gia vị vào tai heo trước, sau đó mới trộn thính với lượng vừa phải.
Bùi Thủy
Theo: VnExpress
