Thịt nướng lụi nếu không biết cách làm dễ bị khô cứng, nhạt vị. Một vài bí quyết dưới đây giúp món ăn mềm mọng, vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1 kg thịt nạc đầu vai (nạc mỡ đan xen)
- 4 củ sả
- 4 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, mật ong, nước hàng, sữa đặc, tương ớt, chanh (tùy chọn)
- Dầu màu điều, dầu tỏi phi
- Xiên tre
Cách làm
- Chọn và thái thịt: Để làm thịt nướng lụi ngon nên chọn phần thịt nạc mỡ đan xen (như thịt nạc vai giòn, thịt ba chỉ dưới) khi nướng không bị khô cũng không bị ngấy quá. Thịt rửa sạch, thấm khô rồi pha khổ dài 5-6 cm và thái lát ngang 0,5 cm.
- Gia vị tạo hương: Hành khô và tỏi bóc vỏ, giã nhỏ, vắt lấy nước cốt để ướp sẽ thơm và khi nướng ít bị bén cháy. Sả rửa sạch, đập dập cho ra tinh dầu, cắt khúc ngắn để khi ướp xong dễ lấy ra.
- Gia vị tạo màu, tạo vị gồm: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh dầu tỏi phi (nếu có), 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh sữa đặc, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất. Thêm chút nước cốt chanh giúp thịt mềm hơn khi nướng. Phần xiên que ngâm vào nước lạnh 30 phút để khi nướng không bị cháy.
- Ướp thịt: Trút thịt vào âu hoặc hộp, cho phần gia vị tạo hương và tạo màu, tạo vị ở trên vào, đeo găng tay bóp trộn đều. Đậy kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm để ướp tối thiểu 2 giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc 1 ngày thì thịt khi nướng sẽ đượm vị đượm màu hơn.
- Thịt sau khi ướp đeo găng tay lấy từng miếng xiên vào xiên tre, nếu miếng nào dài gập đôi hoặc ba dàn đều ra rồi xiên vào. Gạt bỏ phần sả. Chú ý không xiên chặt tay quá để thịt chín đều khi nướng. Làm lần lượt cho tới hết. Phết chút dầu ăn lên vỉ nướng rồi xếp thịt lên. Phần nước ướp thịt giữ lại, pha thêm chút dầu màu điều, mật ong khuấy cho sanh sánh để phết thịt khi nướng sẽ đậm đà, lên màu đẹp hơn.
- Có than hoa nướng là ngon nhất. Nếu không dùng lò nướng, nồi chiên không dầu đều được. Bật lò nướng trước 10 phút ở 200 độ C, bên dưới đặt khay hứng chứa nước để khi nướng không bị cháy khét phần nước thịt chảy xuống. Sau 12 – 15 phút khi bề mặt thịt ở trên hơi xém mở lò phết hỗn hợp sốt quết tiếp tục nướng. Sau 8 – 10 phút trở mặt thịt, phết mặt còn lại và nướng thêm 8 – 10 phút thịt hơi xém cạnh, dậy mùi thơm, lên màu đỏ nâu nhẹ là được. Tổng thời gian nướng 30 – 35 phút là thơm ngon.
- Yêu cầu thành phẩm: Thịt chín mềm mọng, màu hổ phách đẹp mắt, khi ăn vị mặn ngọt hài hòa, dậy mùi thơm của sả, hành, tỏi và chút tê cay. Món này ăn chơi hay lai rai đều ngon, được nhiều bạn nhỏ yêu thích nhất là vào mùa lạnh.
Chú ý:
- Nên chọn phần thịt có nạc mỡ đan xen khi nướng sẽ ngon hơn, không bị khô.
- Các gia vị nên giã lấy nước cốt ướp để khi nướng không bị cháy xém. Thêm sữa tươi khi ướp giúp thịt mềm, tăng vị bùi thơm. Ướp chút nước cốt chanh hoặc cam có tính axit giúp thịt có độ mềm mà không bị khô.
- Khi xiên dàn ra để khi nướng thịt được chín đều. Nướng trở đều các mặt, mỗi lần trở thì phết hỗn hợp sốt phết để thịt lên màu đẹp, thơm ngon hơn.
Tác giả: Bùi Thủy
Theo VnExpress
