Chả trứng là món ăn dễ làm nhưng rất ngon, là đặc trưng của món cơm tấm. Hướng dẫn cách làm chả trứng hấp thơm ngon, chuẩn vị, ăn bắt cơm.
Nguyên Liệu
- Thịt nạc xay : 200gr
- Trứng vịt : 15 quả
- Bún tàu : 100gr
- Tôm khô : 50gr
- Nấm mèo : 50gr
- Tỏi băm phi thơm : 20gr
- Hành tím băm phi thơm : 20gr
- Đường cát trắng : 20gr
- Bột ngọt : 10gr
- Hạt nêm : 10gr
- Nước mắm ngon : 10ml
- Tiêu xay : 5gr
Cách làm
Bước 1 : Chuẩn bị nguyên liệu
-Bún tàu ngâm nước tầm 60 phút cho nở xong rửa sạch vớt lên rổ ráo nước dùng kéo cắt khúc .
-Nấm mèo ngâm nước tầm 60 phút cho nở xong nhồi bóp rửa kỹ với nước muối pha loãng , vớt lên ráo nước cắt sợi nhuyễn rồi băm nhỏ .
-Tôm khô cho vào cối sinh tố xay nhuyễn .
Bước 2 : Cách làm chả trứng
-Thịt xay cho các loại gia vị gồm tỏi phi , hành phi , đường , bột ngọt , hạt nêm , nước mắm , tiêu xay trộn đều cho thấm gia vị .
-Chuẩn bị 1 thau inox lớn đập 15 trứng vịt vào , dùng muỗng vớt 3 lòng đỏ trứng vịt cho vào chén để riêng lát nữa tráng lên mặt chả .
-Cho thịt xay đã ướp gia vị vào thau trứng cùng với nấm mèo , bún tàu , tôm khô rồi dùng bao tay trộn đều .
Bước 3 : Cách hấp chả chả trứng
-Chuẩn bị khay inox rồi quét 1 lớp dầu ăn , dùng giấy nến lót ở đáy khay xong trộn đều nguyên liệu chả trứng cho vào , dùng muỗng trải đều mặt chả .
-Chuẩn bị nồi hấp nấu nước thật sôi mới cho chả vào hấp , vì khi nước sôi hấp chả mới bung lên ko bị cứng .
-Chả hấp tầm 40 phút dùng đũa săm vào giữ ổ chả nếu thấy đũa khô ráo ko bị ướt là được . Tắt bếp và mở nắp nồi cho 3 lòng đỏ vào tráng đều xong để vậy , chả còn nóng sẽ tự làm chín phần lòng đỏ trứng khi ăn sẽ rất béo và màu đẹp .
-Với ai ko ăn được lòng đỏ trứng sống thì có thể đậy nắp cho mặt chả chín kỹ nhưng khi ăn sẽ ko béo vào màu sẽ ko đẹp bằng .
Bước 4 : Cách bảo quản
-Chả hấp xong chờ tầm 2 tiếng cho chả thật nguội mới dùng dao cắt đều thành từng miếng nhỏ vừa ăn . Chả chỉ nên làm rồi ăn trong ngày , để qua đêm bảo quản tủ mát nhưng ăn sẽ ko ngon bằng .
-Chả hấp hoàn thành rất thơm , mềm xốp . Chả trứng hấp là món ngon đặc trưng của cơm tấm Sài Gòn . Cách làm chả trứng ngon , nhanh gọn , mang đến bữa cơm ngon và dinh dưỡng cho cả nhà .
Theo Bùi Hoài Thanh (Group Hội Đam Mê Bánh Mì Thịt Việt Nam)
