Từng chiếc chân gà nóng hổi xém cạnh, bên ngoài tê cay giòn sần sật mà bên trong vẫn mềm ngọt kích thích vị giác. Món này nhẩn nha nhâm nhi cùng bằng hữu trong mùa đông rất hợp.
Nguyên liệu
- 8 chân gà
- 4 tép tỏi
- 2 củ sả
- 2 củ hành khô
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: Sa tế tôm, muối, hạt nêm, dầu hào, tương ớt, ớt bột, mật ong (hoặc đường), chanh/hoặc giấm
- Rau răm, dưa chuột ăn kèm
Cách làm
a. Sơ chế:
- Chân gà sơ chế sạch, chặt bỏ phần móng, ngâm vào thau nước muối loãng pha chút rượu, thêm nhánh gừng giã nát khoảng 10 phút để khử mùi. Sau đó, rửa nhiều lần cho sạch, lật ngược dùng dao sắc chẻ đôi nhưng không đứt lớp da bên dưới. Mục đích để khi tẩm ướp gia vị thấm đều, nướng nhanh chín và khi ăn róc xương tiện hơn.
- Bí quyết để chân gà nướng sa tế không bị khô là nên luộc qua vừa giúp chân mềm ngon, vừa khử mùi hiệu quả. Đun sôi nồi nước, thêm vài lát gừng, hành khô đập dập và phần ngọn sả. Cho chân gà vào luộc sơ 1,5 – 2 phút tùy kích thước to hay nhỏ, vớt ra ngâm vào âu nước đá cho chân gà được giòn thơm. Sau đó, vớt ra thấm khô hoàn toàn trước khi ướp.
b. Chuẩn bị gia vị và tẩm ướp:
- Tỏi băm hoặc giã nhỏ. Sả phần gốc đập dập, băm nhỏ. Làm nước sốt sa tế ướp chân gà gồm có: 2 thìa canh sa tế tôm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh mật ong (hoặc đường), 1/2 thìa canh ớt bột khô, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối (nếu có muối tôm càng ngon), 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn tất cả gia vị tạo hương, tạo sắc, tạo vị ở trên vào, khuấy đều cho tan thành hỗn hợp đồng nhất.
- Cho chân gà đã thấm khô vào âu, đổ hỗn hợp sốt sa tế rồi đeo găng tay bóp đều các mặt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho chân gà vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu một giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian ướp lâu hơn chân gà nướng càng đậm đà.
c. Nướng chân gà
- Nướng chân gà trên than hoa là ngon nhất. Nếu không có dùng lò nướng, nồi chiên không dầu đều được.Khi nướng thỉnh thoảng lật trở các mặt phết hỗn hợp nước ướp còn dư lên để chân gà không bị khô. Nướng cho tới khi chân già hơi xém, chín vàng, dậy mùi thơm là được.
- Yêu cầu thành phẩm: Chân gà màu nâu đỏ, dậy mùi thơm và vị tê cay của sa tế cùng các loại gia vị. Khi ăn cảm nhận rõ bên ngoài giòn sần sật mà bên trong vẫn mềm ngọt, không hề bị khô, đặc biệt vị sa tế cay cay kích thích vị giác. Món này ăn phải cầm tay nhẩn nha mới thú vị, nhất là trong tiết trời đông lành lạnh.
Chú ý:
- Chọn chân gà tươi ngon với các dấu hiệu như màu trắng hồng tự nhiên, không bị nhớt ẩm, cầm lên nhấn vào săn chắc, có 4 ngón cong vào trong.
- Luộc sơ là bí quyết giúp khử mùi và giúp chân gà khi nướng không bị khô.
- Điều chỉnh sa tế và liều lượng vị cay cho phù hợp, nếu nhà có trẻ nhỏ
Theo: VnExpress
