Cách làm bún bò Nam Bộ

Dù có tên gọi Nam Bộ nhưng món ăn này lại có nguồn gốc ở Hà Nội, từng được CNN ca ngợi là món ăn nhiều hương vị và thuộc Top 10 món ngon phải thử khi tới Thủ đô.

Nguyên liệu

• 500 gr thịt bò
• 500 gr giá đỗ
• 1 kg bún rối
• 1 củ hành tây
• 2 cây sả (tùy chọn)
• 1 củ tỏi
• Dưa góp (đu đủ, cà rốt)
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng Láng, rau mùi
• Lạc rang, hành phi
• Gia vị: Mắm, muối, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, giấm, đường
• Dầu ăn

Cách làm

a. Sơ chế, chuẩn bị

• Thịt bò chọn phần nạc thăn hoặc diềm thăn, bắp dẻ quạt thường mềm ngon. Thịt mua về nên cho vào tủ đông khoảng 30 phút để cứng và định hình khối. Sau đó, dùng dao sắc thái ngang thớ mỏng, to bản chút.

  

• Tỏi ớt băm nhỏ; sả cắt gốc cứng đập dập băm nhỏ; lạc rang giã dập; chuẩn bị chút hành phi rắc lên thành phẩm cho giòn thơm khi ăn.

  

• Giá đỗ rửa sạch. Hành tây bóc bỏ vỏ ngoài, thái múi cau nhỏ rồi tãi đều ra.

  

• Đu đủ (hoặc su hào), cà rốt gọt bỏ vỏ, pha khối rồi tỉa hoa, cho chút muối hạt vào xóc đều để trong 10 phút cho ra bớt nước. Việc này vừa giúp giảm vị đắng ngái của mủ, vừa giúp dưa góp giòn hơn. Sau đó, rửa sạch rồi ướp giấm, đường tỷ lệ 1:1 và thêm chút muối, tỏi, ớt đảo đều là được.

  

• Các loại rau sống (xà lách, húng Láng, rau mùi) rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy cho sạch, vẩy ráo nước, thái nhỏ.

  

b. Tẩm ướp

• Ướp thịt bò với chút nước mắm, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu và tỏi, sả, thêm chút dầu ăn đảo đều, để ướp 15 – 20 phút cho thấm vị. Thêm dầu ăn hoặc chút bột bắp là bí quyết khi ướp giúp thịt bò mềm, giữ nước lúc xào.

c. Xào thịt bò

• Phi thơm tỏi, sả rồi trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn, thịt chín 80% cho hành tây rồi tới giá vào xào cùng. Nêm nếm cho vừa miệng. Khi hành tây, giá đỗ chín tới vẫn giữ độ giòn rắc chút hạt tiêu, tắt bếp.

d. Trình bày và thưởng thức

• Chia bún ra các tô chiết yêu, thêm xà lách và rau thơm thái nhỏ, dưa góp, múc thịt bò xào lên, trên cùng rắc hành phi, lạc rang giã dập. Pha hoặc nấu nước mắm chua ngọt để rưới lên bát bún gồm nước mắm 30 – 40 độ đạm, đường, giấm, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:4, khuấy tan thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào là được. Khi ăn múc nước mắm chua ngọt rưới đều lên bát bún trộn đều và thưởng thức.

e. Yêu cầu thành phẩm

• Tô bún hài hòa sắc vị với màu trắng từ bún, màu xanh tươi của rau sống, thịt bò chín tới hồng phớt, giá đỗ hành tây giòn tươi, hành phi vàng ruộm, lạc rang bùi bùi, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Một món ăn thanh mát, dễ chiều vị giác của nhiều người vào tiết trời chớm thu.

Chú ý:

• Theo nhiều tài liệu và các lời kể thì bún bò Nam Bộ do một người phụ nữ tên Can – chủ quán bún chả những năm 1980 ở phố Nam Bộ (tên cũ phố Lê Duẩn, Hà Nội) sáng tạo ra. Món ăn từng được CNN đưa vào Top 10 món ăn nên thử khi tới Hà Nội bên cạnh phở, bún chả… Hiện nay, có nhiều hàng quán bán món ăn này ở Hà Nội ở phố Hàng Điếu, Trần Quốc Toản, Tạ Hiện, Ngõ Huyện…
• Ở nhiều vùng miền cũng có món bún xào với cách nêm nếm gia vị khác nhau như bún bò xào ở Phan Thiết, bún thịt lợn xào ở miền Tây ăn kèm đồ chua…
• Để thịt bò mềm thì khi ướp nên thêm chút dầu ăn hoặc bột bắp, khi xào trên lửa lớn và nhanh tay. Không xào thịt bò lâu quá làm thịt bị khô dai.

Theo: VnExpress