Sườn là một trong những phần ngon nhất của cơn lợn. Sườn của con lợn khỏe mạnh thường có thịt rất thơm và ngọt.
Sườn có thể đem chế biến thành các món như nướng, xào chua ngọt, kho, nấu canh, rán, tẩm bột chiên, hấp… Món ăn nào nấu từ sườn cũng rất hấp dẫn.
Có thể nhiều người không để ý, không phải phần sườn nào của một con lợn cũng như nhau, mỗi phần sườn nó sẽ phù hợp với những cách chế biến riêng. Nếu bạn chọn nhầm sườn và chế biến sai mục đích nó sẽ kém ngon.
Vì vậy đầu bếp đã mách, khi mua sườn, bạn cần biết cách phân loại sườn, phần này nên nấu món gì, đoạn kia nấu ra sau… rồi từ đó chọn sườn phù hợp với món ăn mình định làm.
Tham khảo cách chọn sườn ngon của đầu bếp dưới đây để luôn có món ăn hấp dẫn từ sườn:
Về cơ bản, sườn được phân làm 3 phần, phần hàng trước, phần giữa và hàng sau.
Hàng sườn trước là phần sườn gần với cổ của lợn và các gân gần với chân trước nên kích thước nhỏ, ít thịt, nhiều xương. Có nhiều miếng sẽ có một ít xương sống cổ. Giá của phần sườn này rẻ hơn các phần khác vì không có nhiều thịt.
Do đó, bạn có thể sử dụng đoạn sườn này để hầm lấy nước cốt ăn lẩu, nấu canh, nấu cháo. Phần sườn này không thích hợp để xào hay kho… vì ít thịt.
Phần sườn giữa nằm trong khoang ngực của con lợn, có xương dẹt, dài và rất nhiều thịt. Có thể nói nó là loại sườn ngon nhất, đồng thời giá cũng đắt nhất.
Lớp thịt mỡ trên miếng sườn này mỏng hơn còn thịt nạc thì mềm, ngon nhất trong các phần sườn. phần sườn này nấu món gì cũng ngon như nướng, om, xào chua ngọt, kho, hầm, hấp… vì có độ béo vừa phải, thịt nạc mềm, ngọt.
Phần sườn này là đoạn sườn nằm phía sau, gần với mông của con lợn. So với sườn trước thì sườn sau ít cử động hơn. Thịt ở chỗ sườn này dày và mềm, ăn được nhiều.
Nếu bạn dùng sườn sau để làm các món hầm, hấp hoặc nấu cháo sẽ rất ngon vì tủy trong sườn sẽ ngấm vào nước hầm rất ngọt.
Nếu không mua được phần sườn giữa thì bạn cũng có thể mua phần sườn sau này làm các món kho, xào chua ngọt, rán… cũng được.
Ngoài ra, khi mua sườn, bạn lưu ý, sườn ngon nhất là sườn tươi. Sườn lợn tươi thường có màu hồng nhạt, bóng. Sờ vào phần thịt thấy có độ đàn hồi, dẻo chứ không phải là dính nhớ và có mùi tanh nhẹ nhàng đặc trưng của thịt tươi.
Theo: Eva
