Thịt lợn là một trong những thực phẩm quen thuộc trong các bữa cơm gia đình. Không chỉ có thể chế biến được thành nhiều món ngon mà nó còn giàu dinh dưỡng.
Cả một con lợn có nhiều phần thịt ngon. Riêng thịt thăn nhiều người hay chê vì quá nạc, nấu món gì cũng khô, đặc biệt là xào.
Tuy nhiên, theo đầu bếp, để làm món thịt lợn thăn xào mềm ngon không hề khó. Vậy bí quyết nào giúp thịt thăn xào được mềm ngon, các bạn hãy tham khảo mẹo dưới đây:
Thịt lợn, tinh bột, gừng tỏi, rượu nấu ăn, muối, nước tương, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn, dầu mè, ớt ngọt xào kèm.
Để thịt thăn xào được mềm thì khâu thái rất quan trọng. Để xào thịt thăn, nên thái dạng sợi chứ không nên thái to bản như thịt bò.
Tuy nhiên, việc thái thịt lợn để xào sao cho mềm cũng được coi là một nghệ thuật. Khi thái thịt thăn lợn để xào, cần xác định thớ của miếng thịt đó rồi thái ngang thớ. Như vậy thịt sẽ không dai.
Ngoài việc thái thịt thăn dạng sợi và ngang thớ thì cũng nên thái mỏng một chút để thịt xào nhanh mềm, ngấm gia vị. Kích cỡ miếng thịt nên bằng đầu to của đũa thì xào càng mềm ngon hơn.
Sau khi thái thịt thành dạng sợi, ngang thớ và kích cỡ bằng khoảng đầu đũa xong, bạn nên tẩm ướp gia vị với thịt lợn trước rồi mới cho vào xào.
Cách ướp: Cho xíu rượu nấu ăn, hạt tiêu, gừng xay, nước tương, vài giọt dầu mè. Trộn đều các nguyên liệu này với thịt đã thái và ướp trong vòng 10 phút. Khi ướp thịt lợn thái sợi, phải cho dầu mè vào sau cùng để giữ được độ ẩm của thịt lợn.
Trong khi ướp thịt, nên chuẩn bị các nguyên liệu xào kèm khác, chẳng hạn như ớt ngọt, giá đỗ, rau cải… nói chung tùy khẩu vị. Trong bài này sử dụng ớt ngọt xanh. Ớt xanh thái sợi, gừng tỏi băm nhỏ, hòa 1 thìa tinh bột với 1 thìa nước thành nước tinh bột.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khoảng 60%, cho thịt lợn đã thái nhỏ vào xào trong 30 giây rồi cho ra đĩa.
Sau đó, dùng phần dầu còn lại trong chảo để phi thơm gừng và tỏi. Cho ớt xanh vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi ớt xanh hơi mềm thì cho một lượng nước tương nhạt thích hợp vào, xào đều rồi cho thịt heo đã xào vào.
Sau đó thêm muối vừa ăn, tiếp tục xào với lửa lớn, khi xào thịt lợn nhớ xào với lửa lớn.
Cuối cùng đổ phần nước tinh bột đã chuẩn bị trước đó ra khỏi nồi, đảo nhanh tay cho đến khi nước cốt sánh lại là có thể hoàn thành xong món thịt heo xào mềm ngon rồi!
Theo: Eva
