Bí quyết làm chè bưởi cùi giòn, không bị đắng

Bát chè màu hổ phách nhẹ, khi ăn cảm nhận cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi bùi, nước cốt dừa béo ngậy. Tất cả hòa quyện làm nên món chè giải nhiệt, được yêu thích vào mùa hè.

Nguyên liệu

• 1 quả bưởi tươi
• 100 gr đậu xanh
• 150 gr đường cát trắng
• 2 – 3 miếng đường thốt nốt
• 3 – 4 lá dứa
• Bột năng
• Nước cốt dừa
• Muối

Cách làm

1. Chọn và gọt bưởi: Nên chọn quả bưởi tươi, cùi dày. Quan trọng nhất để món chè bưởi thơm ngon là sơ chế kỹ để cùi hết đắng và giòn sần sật. Bưởi gọt bỏ hết phần vỏ màu xanh (vốn chứa tinh dầu gây đắng). Khía dọc các lát nhẹ từ trên xuống dưới rồi tách lớp cùi ra, lọc phần màng bên trong để cùi không bị dai.
2. Thái cùi bưởi: Đặt các miếng cùi bưởi lên thớt, thái thành các lát dọc rồi thái ô vuông giống hạt lựu nhỏ khoảng 1,5cm để khi ngâm rồi bao áo bột năng là vừa. Nếu thích ăn cùi to hơn thì tăng kích thước lên.
3. Ngâm cùi bưởi: Để khử đắng và làm trôi tinh dầu còn ở vỏ gây đắng: Cho cùi bưởi vào nước nóng già, thêm 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột năng giúp hút tinh dầu ở vỏ bưởi, ngâm khoảng 15 – 20 phút rồi xả nước lạnh rửa sạch. Cho cùi bưởi vào túi lưới hoặc khăn xô bóp, vắt và tiếp tục xả nước cho tới khi hết đắng là được. Pha hỗn hợp nước ngâm cùi bưởi gồm: nước, đường, bột năng là 1:1:1 (150ml nước, 150 gr đường cát trắng hoặc cát vàng đều được, 150 gr bột năng) khuấy đều rồi cho cùi bưởi cùng nước vào hộp xâm xấp bề mặt để ngâm. Thời gian ngâm càng lâu cùi bưởi càng dai giòn, tối thiểu là 4 tiếng. Nếu để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh càng tốt.
4. Bao áo cùi bưởi: Cùi bưởi sau khi ngâm nước đường bột năng nở căng vớt ra rổ, bóp sơ qua. Chuẩn bị sẵn một bát rộng đựng bột năng bao áo. Lần lượt lấy từng nắm cùi bưởi cho vào bột năng phủ đều bao áo các mặt. Làm lần lượt cho tới hết.
5. Luộc cùi bưởi: Đun sôi nồi nước, cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi chuyển màu trong, nổi lên thì đã chín, vớt ra xả nước lạnh để không dính vào nhau. Cho cùi bưởi vào âu nước đá. Việc sốc/hãm nhiệt giúp cho cùi bưởi dai giòn sần sật.
6. Đỗ xanh ngâm nước tầm 4 giờ cho nở (nếu muốn nhanh ngâm 2 giờ với nước ấm). Sau đó đem hấp khoảng 8 – 10 phút cho chín, giữ nguyên hình dạng là được. Chú ý theo dõi, không hấp lâu hay đảo nhiều làm hạt đỗ bị vỡ nát.
7. Nấu chè: Đun sôi 1 – 1,2 lít nước cùng 2 – 3 viên đường thốt nốt để tạo màu hổ phách đẹp mắt. Vị ngọt điều chỉnh lại tùy theo khẩu vị cá nhân. Thêm lá nếp tạo mùi thơm cùng 1/4 thìa cà phê muối giúp đậm vị ngọt hơn. Khi nước sôi, đường tan vớt lá nếp ra. Hòa tan 1 bát nước với 150 gr bột năng rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều cho tới khi sánh sệt lại như ý muốn. Cho cùi bưởi cùng đỗ xanh vào, khuấy nhẹ tay theo một chiều để hòa đều là được.
8. Nấu nước cốt dừa: Cho 1 lọ nước cốt dừa (400ml) cùng 50 ml nước, 30 gr đường, 20 gr bột năng cùng chút muối khuấy đều rồi cho lên bếp đun ở lửa nhỏ vừa. Khuấy đều cho tới khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi lăn tăn hơi sanh sánh lại là được, tắt bếp để nguội. Nếu muốn thơm ngậy hơn cho chút bột béo mua ở các tiệm làm bánh vào từ đầu.
9. Trình bày và thưởng thức: Chè bưởi ăn nóng hay ăn lạnh đều ngon. Vào mùa hè ăn lạnh, múc chè ra bát thêm đá bào, nước cốt dừa và thưởng thức.
10. Yêu cầu thành phẩm: Bát chè thu hút bởi màu sắc hấp dẫn, khi ăn cảm nhận rõ cùi bưởi giòn sần sật, đậu xanh bùi bùi, nước cốt dừa béo ngậy. Tất cả hòa quyện làm nên món chè giải nhiệt, được nhiều người yêu thích vào mùa hè.

Chú ý:

• Theo Đông y, cùi bưởi có vị cay, ngọt, hơi đắng, tính ấm, có khả năng trừ phong, hóa đờm, tiêu báng tích, tiêu phù thũng. Còn đậu xanh có vị ngọt, tính mát, tác dụng thanh nhiệt, giải độc, điều hòa ngũ tạng. Món chè bưởi đậu xanh là món ăn giải nhiệt tốt cho ngày hè oi bức.
• Nên chọn bưởi tươi, cùi dày, không chọn bưởi già hay héo úa vì phần cùi ít, làm chè không ngon.
• Cần sơ chế kỹ (gọt vỏ hết phần xanh, vàng, ngâm, rửa) nhiều lần để loại bỏ tinh dầu ở vỏ cùi bưởi món chè mới thơm ngon.
• Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.

Theo: VnExpress