Thịt kho giữ nguyên miếng, phần mỡ trong, đậm vị. Trứng dai bùi ngấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Nước kho sóng sánh màu hổ phách. Món này ăn cùng cơm trắng, chấm rau luộc thì ‘thủng nồi trôi rế’.
Nguyên liệu
-
1 kg thịt ba chỉ (dọi quế)
-
6 quả trứng
-
3 – 4 củ hành khô
-
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm
1. Sơ chế
-
Thịt ba chỉ chọn phần dọi quế, không bị long là ngon nhất. Cạo rửa sạch, thái vuông quân cờ để khi kho không bị ngót nhỏ quá.
-
Đun sôi nồi nước, thêm chút muối và 1 củ hành khô đập dập rồi cho thịt vào chần sơ để loại bỏ tạp chất. Vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Ướp thịt với 3 thìa canh nước hàng, 3 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm (hoặc mì chính), 1 thìa cà phê hạt tiêu. Đảo đều và ướp tối thiểu 1 giờ cho thấm vị.
-
Trứng cho vào nồi luộc khoảng 10 phút cho chín. Vớt trứng ra ngâm nước lạnh cho dễ bóc vỏ, rửa sạch, thấm thật khô. Để trứng chiên không bị nổ thì cho vào lò nướng khoảng 180 độ C ở 3 – 4 phút cho khô ráo rồi đem chiên vàng giòn. Trứng chiên là nét khác biệt của món thịt kho trứng miền Bắc và miền Nam không chiên.
2. Thịt kho trứng
- Thịt kho 2 lần lửa là ngon nhất. Lần 1: Phi thơm hành khô, cho trút toàn bộ thịt đã ướp vào xào săn cho thịt ngấm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Trút nước vào xâm xấp mặt thịt. Khi nước sôi thì hớt bỏ bọt, hạ lửa và kho liu riu cho tới khi thịt gần mềm thì trút trứng chiên vào kho tiếp. Tắp bếp, để thịt nguội cho nước kho sánh và mỡ trong hơn. Trước khi ăn thì kho tiếp lửa 2 cho tới khi thịt mềm, trứng và thịt chuyển màu cánh gián, nước hơi sánh là được.
3. Yêu cầu thành phẩm
- Thịt kho còn giữ nguyên miếng, phần mỡ trong, thịt đậm vị. Trứng dai dai bùi bùi, ngấm trọn vị ngọt ngon từ thịt. Nước kho sóng sánh màu hổ phách hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm trắng, dưa chua, chấm rau luộc thì chỉ có ”thủng nồi trôi rế”.
Chú ý:
-
Thịt kho trứng kiểu Bắc thì cần chiên trứng để giúp lớp vỏ dai hơn, khi kho lâu càng thấm vị, ngon hơn.
-
Để thịt kho tàu lên màu đẹp thì việc canh lửa khi thắng nước màu khá quan trọng. Xem cách làm chi tiết: Tại đây
-
Thịt kho tàu miền Nam thường có thêm tỏi và kho với nước dừa tươi và kho rục, tạo nên dư vị riêng.
Theo: VnExpress
