Kho quẹt là món ăn truyền thống của người miền Tây, chấm các món rau luộc, rau sống, dưa leo… ngon miệng và hao cơm.
Nguyên liệu:
– 300 gr thịt ba chỉ
– 100gr mỡ gáy
– 100 gr tôm khô
– Hành khô, hành lá, ớt
– Rau ăn kèm: Bầu, mướp đắng, cà rốt, đậu bắp…
– Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
Cách làm:
Bước 1:
– Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước ấm cho mềm.
– Thịt ba chỉ và mỡ heo chần qua nước sôi sau đó rửa lại cho sạch. Phần ba chỉ thái con chì còn mỡ heo thái hạt lựu.
– Hành lá thái nhỏ, hành tỏi khô băm nhuyễn.
– Rau củ các loại rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2:
– Mỡ heo cho lên chảo rán thành tóp mỡ, chắt phần mỡ ra bát và vớt phần tóp mỡ ra để riêng.
– Dùng luôn chảo vừa rán, cho thịt vào đảo để mỡ chảy ra, phần thịt vàng xém. Vớt thịt ra, giữ lại khoảng 3 thìa canh mỡ trong chảo, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
– Cho tôm khô, thịt vào đảo đều, thêm hỗn hợp nước mắm, đường, nước lọc theo tỉ lệ 1:1:1. Nêm thêm 1 thìa café hạt nêm và vài trái ớt hiểm vào. Đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ cho đến khi nước mắm sệt lại, có độ kẹo. Tắt bếp, rắc tiêu xay, hành lá và tóp mỡ lên trên.
– Các loại rau củ luộc vừa chín tới, dọn ra đĩa chấm cùng kho quẹt.
Thành phẩm:
Món kho quẹt đặt chuẩn khi nước sốt sánh kẹo, mặn ngọt cân đối, tôm khô mềm thơm, không cứng, thoang thoảng hương cay nồng của tiêu. Rau củ luộc vẫn giữ được vị tươi xanh, chấm với nước kho quẹt tóp mỡ đậm đà thơm béo rất hợp. Có chén kho quẹt trên bàn ăn, bao nhiêu rau củ luộc hay thậm chí là cơm cũng hết.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
