Theo Đông y, lá mơ tam thể giúp giải nhiệt, nhuận tràng, kháng viêm. Món trứng rán lá mơ từ xưa là bài thuốc quý chữa kiết lỵ, đau dạ dày rất tốt.
Nguyên liệu
-
1 bó lá mơ tam thể (lá mơ lông)
-
5 – 6 quả trứng gà
-
Gia vị: Mắm, muối, mì chính (hoặc hạt nêm)
-
Dầu ăn hoặc lá chuối
Cách làm
1. Sơ chế
-
Nên chọn lá mơ tam thể còn non, lông trắng li ti, vừa phải thì món ăn sẽ mềm ngon, dậy mùi còn lá mơ to hoặc thô ráp thì khi nấu món ăn bị khô cứng. Nhặt bỏ cuống già, rửa sạch, vẩy ráo nước.
-
Thái nhỏ lá mơ hoặc ở một số nơi thì cho lá mơ vào cối giã nát.
2. Ướp gia vị
- Cho phần lá mơ thái nhỏ vào âu to, đập trứng vào (tùy khẩu vị mỗi người thích ăn trứng nhiều hay ít). Nêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh (muối), 1/2 thìa cà phê mì chính hoặc hạt nêm khuấy đều cho tan.
3. Chế biến
- Theo cách xưa thì cho hỗn hợp trứng lá mơ dàn đều trên lá chuối gói lại mấy lớp rồi nướng trên bếp than hoặc chảo gang. Nếu không có lá chuối, chiên với chút dầu ăn cũng ngon.
Chú ý:
-
Nếu muốn món ăn mềm xốp hơn thì thêm chút nước khi đánh trứng và lá mơ.
-
Các món dân dã như trứng lá mơ, trứng ngải cứu, trứng lá đài bi…lót lá chuối nướng là những món ăn quen thuộc, hương vị gắn bó tuổi thơ nhiều người.
-
Một số vùng còn thêm chút hành củ vào giã cùng lá mơ, sau đó mới trộn trứng, gia vị và đem nướng lá chuối, hương vị cũng rất lạ mà ngon.
Theo: VnExpress
