Trang chủ Cách chế biến Súp Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

0
29

Súp lươn khi ăn vị cay đằm, cái nóng lan tỏa từng thớ thịt lươn dai ngọt, nước dùng nâu vàng hấp dẫn.

Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

Nguyên liệu

  • 500 g lươn đồng

  • 800 g xương heo

  • 1 nắm hành tăm (củ nén)

  • 1 củ nghệ tươi

  • 1 củ hành tây

  • 1 nhánh gừng

  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, bột ớt, đường, sa tế

  • Dầu màu điều

  • Rau gia vị: hành lá, rau răm, rau mùi

  • Ăn cùng: Bánh mướt, bánh mì hoặc bánh đa

Cách làm

1. Sơ chế và tẩm ướp

  • Hành tăm dập dập, ớt tươi thái lát, hành lá, rau răm, rau mùi rửa sạch, thái rối. Nghệ tươi giã nhỏ.

    Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

  • Cho muối hạt, giấm vào lươn buộc kín cho sạch nhớt, rửa sạch. Luộc sơ lươn với chút gừng, vớt ra dùng cật tre tước thịt lươn thành dải dài. Phần xương lươn giữ lại. Phần thịt lươn ướp với 2 thìa canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê sa tế, 1/2 lượng hành tăm băm nhỏ, 1/2 lượng nghệ tươi giã nhỏ trộn đều cho thấm vị và khử mùi tanh.

    Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

  • Nấu nước dùng: Xương heo chần sơ, rửa sạch cho vào nồi cùng xương lươn đem ninh cùng với 1/2 củ hành tây nướng, rễ rau mùi cho thơm nước. Sau đó lọc lấy nước dùng trong, ngọt thơm tự nhiên.

    Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

2. Nấu súp lươn

  • Cho dầu màu điều vào tao (phi) hành tăm, nghệ giã, ớt tươi cho dậy mùi thơm và lên màu vàng nâu óng đẹp mắt. Hành tăm làm nên gia vị đặc trưng cho món súp lươn xứ Nghệ. Trút phần thịt lươn đã ướp vào xào nhẹ tay. Trút phần nước dùng vào. Nêm nếm lại mắm, muối, hạt nêm, đường, ớt bột cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, rau răm, rau mùi thái nhỏ cùng hành tây thái mỏng, rắc chút hạt tiêu ấm nồng và múc ra thưởng thức nóng cùng bánh mướt hoặc bánh mì.

    Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

3. Yêu cầu thành phẩm

  • Thịt lươn chín ngọt mềm, thơm mùi hành tăm, nước dùng sánh màu nâu đỏ đẹp mắt. Khi ăn vị cay đằm, cái nóng thấm và lan tỏa vào từng thớ thịt lươn, giọt súp. Món này ăn cùng bánh mướt hay bánh mì chuột trong tiết trời se lạnh thì không còn gì bằng.

    Cách nấu súp lươn đặc sản Nghệ An

Chú ý:

  • Món súp lươn xứ Nghệ dùng hành tăm tạo nên mùi vị đặc trưng.

  • Nghệ và dầu màu điều dùng để nấu súp lươn vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa tạo màu nâu vàng óng đẹp mắt, kích thích vị giác và cân bằng với lươn vốn mang tính hàn.

  • Phần xương lươn có thể ninh rút lấy chất ngọt hoặc một số nơi giã nhỏ, chắt lấy nước cốt đục đều được.

Theo: VnExpress

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x