30 C
Hanoi
Chủ Nhật, Tháng Mười 2, 2022

Cách làm lẩu ốc mùa thu

- Advertisement -
- Advertisement -

Lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng đủ sắc – hương – vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, ngọt nhẹ từ ngao ốc, the cay từ ớt… như bản hòa tấu đẹp.

Cách làm lẩu ốc mùa thu

Nguyên liệu

  • 1 kg ốc nhồi

  • 1 kg ngao (hoặc xương hom làm nước dùng)

  • 300 gr thịt bò

  • 200 gr mọc (tùy chọn)

  • 4 bìa đậu phụ

  • - Advertisement -

    4 quả cà chua

  • 1/2 quả dứa

  • Gừng, hành khô, sả

  • 1 – 1,2 kg bún tươi

  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm bỗng, ớt chưng, sa tế

  • Rau ăn kèm: Hoa chuối, lá lốt, tía tô, hành lá, rau muống…

  • Dầu ăn

Cách làm

- Advertisement -

1. Sơ chế

  • Ốc nhồi vào mùa thu dần trở nên béo mẫm, thịt giòn, ít sạn. Khi mua về, ngâm ốc vào thau kim loại cùng nước vo gạo, kèm vài lát ớt tươi trong hai giờ để hết bùn đất. Nước vo gạo làm ốc béo thơm hơn. Rửa nhiều nước cho sạch ốc.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Chần sơ ốc: Đun nồi nước, thêm 2 nhánh sả đập dập, 1 nhánh gừng đập dập, 1 thìa canh rượu trắng. Khi nước sôi, cho ốc vào đảo nhanh. Lúc ốc há miệng, chín khoảng 70 – 80% thì vớt ra, cho vào ngay thau nước lạnh để ốc giòn và ngậm nước, giữ độ ngọt mà không bị teo khi ăn lẩu. Sau đó, rửa sạch, bóc bỏ vảy. Nước luộc ốc, gạn sạch để riêng.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Ngao mua về ngâm với chút muối và vài quả ớt cắt lát cho nhả hết bùn cát, rửa sạch để luộc lấy nước làm nước dùng lẩu. Nếu thích nước lẩu vị đậm và ngậy hơn thì thay thế ngao bằng xương hom chần sơ, rửa sạch rồi hầm, lọc lấy nước dùng để riêng.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Hành tím bóc vỏ, thái lát. Hành lá cắt khúc. Dứa gọt bỏ vỏ, thái miếng vừa ăn. Cà chua thái múi cau.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Đậu phụ cắt vuông quân cờ, chiên vàng, lấy ra để riêng.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

2. Chế biến

  • Thịt bò thái lát mỏng, ốc ráo nước cho ra mẹt, rắc thêm chút gừng (tính ấm nóng) thái sợi lên ốc (tính lạnh) để cân bằng vị. Bày 2/3 đậu phụ rán cùng mọc ra mẹt.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Phi thơm dầu ăn cho ớt khô vào chưng. Cho dấm bỗng ra bát. Chuẩn bị sẵn muối tiêu chanh hoặc nước chấm gừng tỏi ớt để chấm ốc. Xem cách làm nước chấm ốc: Tại đây

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Nấu nước lẩu ốc: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và sả cho dậy mùi thơm. Trút 1/2 lượng cà chua vào, nêm chút mắm, muối xào tạo màu đỏ đẹp mắt. Trút phần nước dùng (luộc ngao hoặc hầm xương tùy chọn), thêm nước luộc ốc vào đun sôi. Cho mắm, muối, đường (tùy chọn), hạt nêm và xuống từng chút dấm bỗng sao cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay thì thêm 1 thìa canh sa tế, nhà có trẻ nhỏ thì bỏ qua. Nước lẩu làm sao cho hài hòa vị là được.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

  • Bún trụng sơ, các loại rau sống ăn kèm rửa sạch, vẩy ráo, xếp ra mẹt. Khi ăn, bật bếp cho đầu hành lá, tía tô, lá lốt cho dậy mùi nước dùng rồi nhúng ốc, bò, mọc ốc và các loại rau, đậu ăn kèm.

    Cách làm lẩu ốc mùa thu

3. Yêu cầu thành phẩm

  • Món lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn sần sật, béo mẫm, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng là bản hòa tấu đủ sắc – hương – vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, thơm thoảng từ dứa, chút the cay từ ớt, nhẹ mùi thơm thanh tự nhiên từ ốc.

Chú ý:

  • Chọn ốc nhồi ngon là miệng miệng đầy, trôn ngắn vì ốc này có nhiều thịt, béo giòn.

  • Sau khi sơ chế sạch, một số nhà hàng còn ngâm ốc với lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt cho thêm phần béo tròn mây mẩy, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

  • Theo Đông y, ốc mang tính hàn (lạnh) vì thế cần thêm gừng, ớt, hạt tiêu để cân bằng hài hòa âm dương.

  • Tùy theo khẩu vị, thêm sườn sụn, các loai nấm ăn kèm để thêm phần phong phú.

Theo: VnExpress

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết

CÓ THỂ BẠN MUỐN XEM

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận

KẾT NỐI

36,378Thành viênThích
866Người theo dõiTheo dõi
27Người theo dõiTheo dõi
- Advertisement -

MỚI NHẤT

XEM NHIỀU

XU HƯỚNG

0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x