Vị chua chua thanh thanh của từng món bún khiến ai cũng cảm thấy ngon và dễ ăn hơn trong tiết trời oi nóng như thế này!
1. BÚN RIÊU CUA
Nguyên liệu:
– 500 gram cua đồng
– 1 kg bún
– 3 bìa đậu
– 200 g giò sống
– Rau rút (nếu thích)
– 3-4 quả cà chua
– Giấm bỗng, khế chua
– 1 chút mắm tôm – Hành tím, hành lá, rau mùi
– Rau sống: hoa chuối, xà lách, kinh giới, húng
– Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách nấu bún riêu cua ngon:
Bước 1: Sơ chế
– Cua đồng mang về thêm chút muối xóc mạnh rửa sạch rồi tách mai cua, lấy gạch, phần còn lại đem giã hoặc xay.
– Nếu thích nước cua đặc thì khi giã thêm chút xíu muối, giã cua và lọc lấy nước sẽ ngon hơn khi xay.
– Lọc 2-3 lần lấy nước cua vừa đủ ăn rồi thêm 1 thìa bột canh khuấy nhẹ đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi phần nước cua đóng tảng rồi vớt gạch cua ra để riêng.
Bước 2: Rán đậu
– Đậu hũ cắt miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo rán vàng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
– CKhế chua rửa sạch thái mỏng.
– Rau rút, rau thơm các loại nhặt sạch rửa và ngâm vào nước có pha chút muối loãng.
Bước 4: Nấu nước dùng
– Bắc chảo lên bếp, phi hành tím thái nhỏ lên, đến khi hành có màu vàng ươm thì đổ gạch cua vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp, đổ gạch cua vào một bát để riêng.
– Sau đó cho cà chua vào xào sơ. Nếu thích màu nước dùng đẹp bạn có thể thêm 1 thìa bột nghệ.
– Sau khi xào cà chua xong thì đổ vào nồi nước dùng cua, thêm chút giấm bỗng, 1 chút mắm tôm, gia vị vừa miệng rồi đun nhỏ lửa. Tiếp đến viên giò sống thả vào sau đó là đậu phụ.
Bước 5: Thưởng thức
– Xếp bún đã chần vào bát, bày 5-6 miếng đậu phụ rán giò sống, thịt cua, hành lá, rau mùi thái nhỏ vào 1 góc, rồi từ từ rưới nước dùng cua lên bát bún, cùng ăn với rau sống, thưởng thức khi còn nóng!
2. BÚN DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
– Bún
– Sườn heo, móng heo, lưỡi heo, nạc vai xay, giò sống
– Nấm hương, mộc nhĩ, cà chua, rau thơm, hành khô, hành lá.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và luộc sườn, móng, lưỡi
– Sườn heo, móng heo rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
– Lưỡi heo rửa sạch cho vào nồi cùng chút muối, đun sôi rồi đổ ra rửa lại cho hết mùi hôi.
– Sau đó cho sườn, móng, lưỡi, nước vào nồi cùng vài củ hành khô đập dập và chút gia vị, đặt lên bếp. Khi sườn, móng, lưỡi chín thì vớt ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
– Cà chua rửa sạch thái múi cau.
– Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ bóp với muối, đun sôi nồi nước thả dọc mùng vào chần qua,vớt ra để ráo.
– Dứa thái nhỏ, hành lá và rau thơm thái nhỏ.
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ, băm vụn.
Bước 3: Làm mọc
– Trộn nấm hương và mộc nhĩ với giò sống cùng một chút thịt xay sau đó viên tròn viên thành các viên nhỏ.
Bước 4: Thưởng thức
– Cho mọc vào nồi nước luộc sườn đến khi mọc chín nổi lên thì tiếp tục cho cà chua, dứa vào đun. Nếm gia vị cho vừa miệng.
– Lưỡi thái miếng vừa ăn.
– Khi ăn cho bún ra bát, thêm dọc mùng, sườn, móng, lưỡi, mọc, hành lá và rau thơm rồi chan nước dùng đã có ngay bát bún ưng ý rồi.
3. BÚN CÁ RÔ ĐỒNG
Nguyên liệu:
– Cá rô đồng: 400g
– Dọc mùng hoặc rau cần: 1 bó
– Cà chua: 3 quả
– Ớt, me, rau răm, thì là
– Gia vị vừa đủ.
Cách nấu:
Cá làm sạch, để ráo nước rồi cho vào luộc, đập thêm nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hết mùi tanh của cá. Khi cá chín, nhẹ nhàng gắp ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút rồi gỡ cá thành những miếng dọc thân cá, cố gắng gỡ cá tránh bị vỡ và nát.
Tẩm cá cùng ít gia vị cho ngấm rồi phi thơm hành mỡ, cho cá vào nhẹ nhàng đều cho thơm.
Rau cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cà chua thái miếng cau. Hành, rau răm, thì là thái nhỏ.
Phần xương cá cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi lấy nước luộc cá lọc qua rây. Cho cà chua phi thơm cùng hành sau đó đổ nước cá đã lọc vào đun sôi.
Sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn, thêm rau cần, chút hành, rau răm, thì là rồi tắt bếp.
Cho bún vào bát, xếp rau cần, cà chua, cá rô và rau thơm lên trên rồi chan nước đều quanh bát, sau đó mời mọi người thưởng thức.
4. BÚN SƯỜN CHUA
Nguyên liệu:
– Bún: 500g
– Sườn non: 500g
– Mùng: 3-5 tàu
– Cà chua: 4 quả
– Thanh trà: 2 quả
– Ớt hiểm: 1 quả
– Hành khô: 1 củ
– Hạt tiêu: 1 ít
– Hành, rau răm: 1 ít
– Rau sống ăn kèm
– Gia vị: Bột canh, bột nêm, mì chính, dầu ăn.
Cách nấu:
Cà chua, hành, răm, dọc mùng rửa sạch. Cà chua bổ múi cau, dọc mùng cắt vát, hành, răm, cắt khúc.
Sườn non rửa sạch bằng nước muối loãng. Cho vào nồi hầm mềm. Để nước dùng trong, hớt phần bọt bỏ đi, khi sôi thêm 1 bát con nước lạnh rồi đun tiếp nhé.
Đặt chảo lên bếp phi thơm cà chua với hành khô và dầu ăn, thêm cà chua vừa xào vào nồi nước dùng đun nhỏ lửa, thêm 2 quả thanh trà vào đun cùng. Nêm gia vị vừa miệng. Khi nồi nước dùng sôi, dầm nhuyễn thanh trà lấy nước chua rồi bỏ hạt.
Tiếp tục đun nhỏ lửa sau đó thả mùng vào đun khoảng 1 phút.
Bún chần nước sôi xếp vào bát tô, vớt mùng cùng sườn non rồi cho lên trên.
Từ từ chan phần nước dùng lên bát bún, thêm ít hành, mùi thái nhỏ vào ăn nóng kèm với rau thơm các loại.
5. BÚN BÒ MỌC DỌC MÙNG
Nguyên liệu: (những nguyên liệu này các mẹ hoàn toàn có thể sơ chế trước vào buổi tối, sáng hôm sau nấu vẫn không làm giảm hương vị của các món)
– Thịt mọc: 200gr
– Thịt bò: 150gr
– Dọc mùng: vài cây vừa
– Cà chua: 1-2 quả
– Hành hoa
– Dấm bỗng hoặc các loại quả chua
– Nấm hương: 3-5 tai nấm
– Bún: vừa ăn
– Nước dùng vừa đủ.
– Gia vị, muối…
Thực hiện:
Dọc mùng tước bỏ vỏ, rửa sạch, thái vát và ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó xả sạch lại với nước lạnh nhiều lần để mùng hết ngứa, với cách làm này thì mùng không cần phải vắt nước.
Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, rồi thái nhuyễn.
Thịt bò rửa sạch, thái miếng và ướp với tỏi, gừng, chút gia vị.
Cà chua rửa sạch, thái miếng, hành hoa nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Trộn nấm hương với mọc cho đều, thêm 1 chút gia vị cho đậm đà.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành, cho cà chua vào xào và dầm nhuyễn để lấy màu, chế nước dùng vừa ăn vào nồi rồi đun sôi, sau đó thả từng viên mọc vào nồi đun chín.
Thêm dọc mùng, hành lá vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị, độ chua vừa miệng ăn rồi tắt bếp.
Khi ăn cho bún đã chần qua nước sôi vào bát, thêm mọc, thịt bò nhúng chín, dọc mùng, chan nước canh lên trên và thưởng thức. Chắc chắn ai cũng sẽ thích món bún mọc này.
Chúc các bạn thành công
Theo: Eva
