Sợi bún mềm tơi, không bị nhão, rau củ vừa chín tới, giòn ngọt, giữ được lượng vitamin và màu sắc ngon mắt, tươi mát.
Nguyên liệu:
– Đậu hũ: 300gr
– Bún gạo khô: 200 gr
– Hành tây: 1 củ
– Rau cải ngọt: 1 mớ
– Cà rốt 1: củ
– Hành tím: 5 củ
– Tỏi: 1 củ
– Giá đỗ: 50gr
– Hành và rau mùi: 1 nắm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
– Đậu hũ rửa sạch, để ráo nước rồi lạng thành từng miếng mỏng cỡ 0,5 cm. Cho vào chảo rán vàng hai mặt rồi thái thành từng sợi dài cỡ lóng tay.
– Cà rốt gọt vỏ nạo sợi
– Rau cải rửa sạch cắt khúc 5-7 cm
– Hành tây bóc vỏ, thái miếng cau
– Giá nhặt bỏ rễ và vỏ, rửa sạch để ráo
– Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
– Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng đập dập rồi băm nhỏ, phần lá cắt khúc 5-7 cm
– Rau mùi nhặt rửa sạch để ráo
Bước 2: Chế biến
– Đun nước thật sôi, sau đó cho bún gạo vào ngâm trong 5-7 phút, khi sợi bún trong lại thì vớt ra, xả lại nước và cho một chút dầu ăn vào trộn đều.
– Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho rau cải thìa vào xào tái, tiếp theo cho cà rốt, giá, hành lá, nêm vào 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu. Rau củ có thể thay đổi linh hoạt theo mùa và sở thích, lưu ý cho thứ tự rau nào lâu chín thì vào trước. Chỉ xào cho rau củ vừa chín tới. Tránh xào lâu quá rau củ ra nước, mất ngon
– Rửa qua chảo vừa xào rau, cho 2 thìa canh dầu ăn vào phi thơm hành. Cho bún gạo vào đảo nhẹ, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều cho ngấm. Cho rau củ đã xào vào, cho đậu hũ. Trộn lên cho thật đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm nước xốt ăn kèm
– Cho vào chén: 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước sôi, 2 thìa canh nước tương, 1/2 thìa canh dấm, trộn đều cho hỗn hợp tan.
– Phi thơm hành tím đến khi hành chuyển sang màu vàng nhạt thì tắt bếp. Sau đó, cho hỗn hợp nước xốt đã pha vào chảo rồi khuấy đều. Để hỗn hợp nguội thì cho tỏi ớt vào.
Thành phẩm:
Bún gạo xào chay có màu sắc bắt mắt. Sợi bún mềm tơi, không bị nhão, rau củ vừa chín tới, giòn ngọt, giữ được lượng vitamin và màu sắc ngon mắt. Nước xốt đậm đà, thấm vị. Đây là món ăn lành tính, ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng. Bạn có thể tận dụng bất kỳ loại rau củ nào theo mùa hoặc sẵn có trong gia đình, vừa ngon lại vừa tiện.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
