Lá hương thảo có tác dụng khử mùi hôi của các loại thịt đỏ như bò, cừu… giúp món ăn thơm và thêm phần hấp dẫn.
Người sành món Tây không còn lạ gì hương thảo (tên tiếng Anh: Rosemary), loại cây gia vị thường đi kèm các món steak thịt bò, cừu, gà… Đây là những loại thịt mang hương vị đặc trưng mà nếu bạn không sơ chế kỹ và không ướp nhiều gia vị thì khi ăn sẽ ngửi mùi khó chịu. Chính vì thế, trong quá trình nấu, đầu bếp sẽ thêm vào một nhánh hương thảo để món ăn thơm ngon hơn. Thậm chí, các nước vùng Địa Trung Hải còn tận dụng thân cây hương thảo làm que xiên nướng BBQ, giúp xiên thịt dậy mùi hấp dẫn.
Steak kèm lá hương thảo. Ảnh: moobeefsteakndk
Trong Đông y, lá hương thảo vị chát, tính ấm nóng, thúc đẩy quá trình lưu thông máu, tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, chống viêm, tiêu sưng… Bên cạnh đó, hương thơm nồng khiến nó trở thành một trong những loại cây gia vị được nhiều người ưa chuộng. Lá tươi hay khô đều dùng được, đặc biệt thích hợp khi khử mùi các loại thịt đỏ như cừu, bò hay các loại thịt rừng có mùi như nai, heo mọi… Mùi hương thảo bám dai. Bạn chỉ cần ngắt vài chiếc lá nhỏ, vò nát sẽ ngửi thấy hương thơm phức.
Đối với các món steak kiểu Việt Nam, đầu bếp không sử dụng cây gia vị này vì món ăn vốn kèm đủ loại nước xốt khác nhau như tiêu đen, BBQ, kem nấm… tùy ý. Ngoài ra, thịt được ướp kỹ nên sau khi nấu không còn nặng mùi.
Tuy nhiên, steak kiểu Âu, Mỹ hay các món thuần Âu như cừu áp chảo, đút lò, nướng nguyên tảng… thì ngược lại. Đầu bếp không ướp thịt mà rửa sơ rồi dùng giấy ăn lau khô miếng thịt, rắc một chút hạt tiêu, muối lên hai mặt, đem áp chảo hoặc nướng. Món ăn có thể giữ được vị ngọt của thịt nhưng vẫn còn mùi thịt tươi, nhất là đối với các món steak làm chín vừa hoặc chín tái. Chính vì vậy, khi thịt gần chín, đầu bếp điểm một nhánh hương thảo nhỏ lên trên miếng thịt, đun hay nướng thêm một chút là át đi toàn bộ mùi thịt sống ngay tức khắc.
Lá hương thảo. Ảnh: Vi Yến
Tương tự, các loại thịt trắng như lợn, gà hay các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… đút lò cũng có thể sử dụng hương thảo để hương vị phong phú. Thêm một nhánh hương thảo vào cocktail hay nước chanh cũng rất thơm. Lá hương thảo cung cấp khoảng 131 calo, không cholesterol, cũng không có nhiều thành phần dinh dưỡng đáng chú ý nhưng lại là loại thảo mộc chứa lượng lớn vitamin A và chất chống oxy hóa. Mỗi ngày, nếu ăn một vài lá sẽ giúp tiêu hóa tốt, sáng mắt. Hơn nữa, nó còn chứa nhiều tinh dầu nên có tính tẩy uế và tác dụng đuổi muỗi khi trồng trong nhà.
Vi Yến
Theo: Ngôi sao
