Bánh xu xê hay còn được biết đến là bánh phu thê, là món bánh truyền thống không thể thiếu trong những dịp cưới hỏi ở nước ta. Bánh xu xê có vị ngọt dịu, thơm mùi lá dứa. Bánh ăn dai dai ngoài vỏ, được trộn cùng với dừa sợi giòn giòn, nhân đậu xanh bên trong bùi béo, hương vị lá dứa rất đặc trưng. Cooky sẽ chia sẻ công thức làm món bánh truyền thống này bên dưới, bạn hãy lưu lại nhé!
Thành phần
Khẩu phần: 5 người
- Bột năng 350 gram
- Nước cốt lá dứa 450 ml
- Đường 100 gram
- Muối 2 gram
- Cùi dừa non cắt sợi 50 gram
- Đậu xanh cà vỏ 150 gram
- Đường cát 45 gram
- Mạch nha 60 gram
- Dừa nạo 60 gram
- Dầu dừa 35 gram
- Mè rang 30 gram
Hướng dẫn thực hiện
1. Ngâm 150 gram đậu xanh bóc vỏ trong khoảng 2-3 giờ cho nở. Sau đó, cho đậu vào nồi, cho tiếp 2 gram muối, đổ thêm 350 ml nước lọc và nấu với lửa vừa trong 20 – 25 phút cho đậu chín mềm, lưu ý trong lúc nấu thường xuyên đảo đều để không bị khét.
2. Nhân bánh: Tiếp đến, múc phần đậu vừa nấu ra một cái chảo, cho vào chảo 45 gram đường, 60 gram mạch nha, 60 gram dừa nạo, 35 gram dầu ăn vào đậu và trộn đều, sau đó bắc lên bếp và sên cho đến khi thấy nhân đặc lại và nặng tay, tắt bếp, để nguội. Sau đó, dùng tay vo tròn viên đậu xanh trung bình mỗi viên nặng khoảng 25 – 30 gram.
3. Phần bột: Trộn đều 350 gram bột năng với 450 gram nước cốt lá dứa và 500 ml nước lọc, sau đó cho bột nghỉ 30 phút. Sau khi đã cho bột nghỉ, dùng phới khuấy đều cho tan phần bột lắng ở dưới đáy nồi rồi cho tiếp 50 gram cùi dừa non cắt sợi, 100 gram đường, 1 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều lần nữa, bắc nồi lên bếp với lửa nhỏ khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
4. Phết dầu vào xung quanh khuôn, cho khoảng 1 vá canh bột vào khuôn, đặt nhân bánh lên giữa, cho tiếp phần bột sao cho bột phủ đều trên mặt nhân đậu.
5. Hấp bánh: Xếp khuôn vào trong xửng hấp khi nước đang sôi, hấp bánh trong khoảng 15 – 20 phút, khi thấy bột trong (nhìn rõ nhân bánh) là bánh đã chín, lấy bánh ra khỏi xửng, để nguội. Tiếp đến, trải màng bọc thực phẩm ra bàn, cho một ít mè rang vào giữa rồi cho bánh xu xê lên trên, túm chặt lại tạo hình vuông là hoàn thành.
6. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bánh Xu xê thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Bánh ăn dai dai ngoài vỏ, được trộn cùng với dừa sợi giòn giòn, nhân đậu xanh bên trong bùi béo, hương vị lá dứa rất đặc trưng. Bánh ăn kèm với tách trà nóng rất hợp. Bạn có thể pha thêm một số màu khác ngoài lá dứa tùy theo sở thích.
Theo Cooky
