Pâté Chaud (hay Pateso), một cái tên nghe rất “Pháp” nhưng có nhiều câu chuyện lại chứng minh chiếc bánh này lại bắt nguồn từ Việt Nam. Lớp vỏ bánh ngàn lớp giòn rụm, cùng nhân pate thịt thơm lừng nóng hổi, vậy cũng đủ cho bữa sáng bận rộn của chùng ta. Cách làm tuy hơi cầu kỳ nhưng bạn sẽ không hối hận khi bạn cắn từng miếng bánh thành phẩm của mình. Muốn ăn hãy lăn vào bếp cùng Cooky nào bạn ơi.
Nguyên liệu
Khẩu phần: 4 người
- Bột mỳ số 11 500g
- Bơ lạt 50g
- Muối 10g
- Bơ khô 400g
- Thịt heo xay 200g
- Gan heo 100g
- Củ sắn 200g
- Hành tây 200g
- Hành tím nhỏ 50g
- Tỏi 50g
- Tiêu 10g
- Muối 7g
- Bột nêm 5g
- Sữa tươi không đường 200g
Hướng dẫn thực hiện
1. Cắt nhỏ 100g gan heo, ngâm với sữa trong vòng 2 giờ (hoặc qua đêm). Bào nhỏ, vắt ráo nước 200g củ sắn
2. Dùng 200g hành tây cắt sợi, sau đó xào vàng. Trộn chung hành tây, củ sắn, gan, 200g thịt heo xay, 50g hành tím, 50g tỏi, gia vị và xay đều. Bọc kín lại bỏ tủ lạnh.
3. Nhào đều 500g bột, 50g bơ, 10g muối, vo tròn,cắt một dấu cộng ở giữa khối bột, tạo hình vuông, sau đó bọc lại để bột nghỉ 30p trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Bọc 400g bơ khô bằng giấy nướng, dùng cây cán bột đập mềm, làm phẳng, tạo thành hình chữ nhật kích thước 20cm X 15cm
5. Cán bột thành hình chữ nhật 20cm X 30cm. Cho bơ vào giữa, bọc bột lại, sau đó cán mỏng thành hình chữ nhật 20cmX60cm, gấp theo phương pháp douple (gấp làm 4)
6. Xoay bột 90 độ, tiếp tục cán mỏng thành hình chữ nhật 20cmX60cm, gấp theo phương pháp single (gấp làm 3), sau đó để bột nghỉ 30 phút
7. Cán mỏng bột 5mm, dùng khuôn ấn tạo hình
8. Cho 30g thịt vào lớp bánh nhỏ, quét hỗn hợp lòng đỏ trứng, cream xung quanh sau đó đắp lớp bánh lớn lên trên. Quét trứng, nướng bánh 190 độ trong vòng 30p
9. Xếp bánh ra dĩa và cùng thưởng thức thành quả của chúng ta nào.
Theo Cooky
