Bạn có nghĩ rong biển là nguyên liệu tuyệt vời để cuốn chả giò, thêm những hạt mè vàng ươm tạo điểm nhấn thú vị trong vòm họng? Thế giới chả giò luôn phong phú cả về chủng loại lẫn hình dáng. Cô Bùi Thị Sương, một chuyên gia ẩm thực đã đào sâu nghiên cứu về chả giò hướng dẫn thực hiện món chả giò rong biển rất lạ miệng.
Nguyên liệu:
– Mực lá tươi: 200 gr (gồm thân, đầu và dè mực với tỷ lệ bằng nhau)
– Tôm sú bóc vỏ: 200 gr
– Mỡ gáy heo: 30 gr
– Thịt heo xay: 100 gr
– Giò sống: 100 gr
– Củ năng gọt vỏ: 50 gr
– Lòng trắng trứng: 1 cái
– Cà rốt: 1 muỗng canh
– Cần tây: 1 cọng nhỏ
– Hành tây: 30 gr
– Cà chua bi: 100 gr
– Mè trắng: 100 g
– Đường, hạt nêm, tiêu đập vỡ, hành tím, tỏi: mỗi loại 1 muỗng canh
– Rau húng quế: 200 gr
– Rong biển (20×20 cm): 10 miếng, mỗi miếng cắt làm tư
Cách làm:
– Mực rửa sạch, phần mình băm nhỏ, phần đầu và vè cắt hạt lựu.Tôm đập dập, băm nhỏ. Mỡ gáy heo luộc chín, cắt nhỏ. Củ năng cắt hạt lựu. Tỏi, hành tím băm nhỏ. Cần tây, hành tây, cà rốt cắt hạt lựu.
– Trộn mực, thịt xay, giò sống, tôm, mỡ gáy cho đều. Thêm gia vị. Tiếp tục cho rau củ và lòng trắng trứng vào, quết cho dai. Có thể nêm một chút nước mắm.
– Rong biển cắt mỗi tấm thành 10 miếng. Đặt từng miếng xuống khay, mặt nhám nằm phía trên, cho nhân lên. Cuốn tròn rong biển quanh nhân, chừa lại mỗi đầu 0,5 cm. Lăn mè phần nhân ló ra.
– Hấp 1,5 phút trong lò vi sóng, để nguội.
– Chiên chả giò cho mè vừa vàng tới ở nhiệt độ 90-100 độ C. Vớt ra để ráo dầu.
– Ăn kèm rau thơm, cà chua bi, nước mắm đặc hoặc tương ớt.
