Trời mưa lại lạnh thế này cùng gia đình làm các món lẩu nhâm nhi thật thích.
Lẩu riêu cua bắp bê
Nguyên liệu: (cho 6 người ăn)
– Xương cục: 1kg
– Cua đồng: 1kg
– Bắp bê: 1kg (chọn bắp hoa thịt mềm và bì giòn)
– Đậu phụ: 5 bìa- 10 bìa
– Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị.
– Mắm tôm: 1 muỗng nhỏ (có thể bỏ qua nếu bạn không thích), nhưng mắm tôm và dấm bỗng cùng với mẻ làm nên mùi vị rất đặc trưng cho món lẩu riêu cua, khiến cho nước lẩu đậm đà, vị chua ngọt thanh hơn. Nếu nêm mắm tôm thì phải nêm lúc chưa nấu.
– Cà chua: 5 quả thái miếng cau. Gọt một số quả lấy vỏ để làm hoa trang trí.- Rau sống và rau để nhúng: hoa chuối, thân chuối non, xà lách, mùi tàu, hành lá, tía tô, kinh giới, giá đỗ, chanh, ớt…Thêm ít rau muống nhỏ ngọn để nguyên hoặc chẻ nhỏ, rau mồng tơi hoặc các loại rau khác tùy theo sở thích. Nhưng rau muống và mồng tơi là hợp vị nhất.-
Bún sợi nhỏ/ miến dong hoặc bánh đa đỏ.
– Gia vị chanh, ớt hoặc xì dầu, nước mắm để chấm thêm.
I. LÀM NƯỚC DÙNG
– Xương cục ninh nhừ lấy nước trong làm nước dùng.
– Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm một muỗng nhỏ mắm tôm và gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi gạch cua nổi lên và canh sôi hẳn thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát để chế vào nồi lẩu sau hoặc để ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó cho riêu khỏi bị vỡ.
– Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá cho đẹp mắt.
– Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con, có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế.
– Chế nước canh cua và nước xương ninh vào nồi lẩu cùng với cà chua đã xào chín. Cho mẻ vào, nêm thêm dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu.
II. SƠ CHẾ MÓN ĂN
– Bắp bê thái mỏng bày ra đĩa. Trước khi thái cho thịt bê vào ngăn đá khoảng 30 phút thái sẽ dễ dàng hơn và trình bày cũng đẹp mắt hơn.
– Đậu khuôn cắt miếng nhỏ rán vàng, bày ra đĩa.
– Rau sống rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Hoa chuối thái nhỏ cùng các loại rau khác dùng để nhúng dần trong khi ăn.
– Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi cắt lát mỏng, một ít đậu đã rán vàng sẽ được nổi lẩu thật sinh động.
– Nhúng thịt bê ăn kèm với bún và các loại rau thơm, rau sống, rất tuyệt!
– Cho cà chua vào cho màu lẩu đẹp hơn.
Chúc các bạn và gia đình có bữa lẩu cua bắp bê thật ngon miệng nhé!
Lẩu cháo cá quả
Nguyên liệu:
– Cá quả đồng: 1 con khoảng 1kg
– Xương cục: 500g
– Gạo nếp 1 phần, gạo tẻ 2 phần đong cỡ ½ bát ăn cơm, thêm khoảng 2 nắm đậu xanh tróc vỏ hoặc để cả vỏ cũng được.
– Rau cải cúc, bó xôi, cải ngọt, cải thảo, cà rốt, nấm kim châm, nấm rơm hoặc nấm hương tươi tùy theo sở thích.
– Thì là, hành lá, tía tô, rau mùi, hành khô, gừng, nước mắm, gia vị, hạt tiêu.
– Trứng vịt lộn
Cách làm:
Bước 1: Xương cục chặt miếng nhỏ chần qua nước sôi ninh lấy nước dùng
Bước 2: Cá làm sạch, lọc phi lê rồi ướp với hành khô, gừng đập dập cùng gia vị khoảng 30 phút..
Bước 3: Đầu và xương cá cho vào một cái nồi ninh lấy nước cho vào cháo cho ngọt.
Phần đuôi và thân trên của cá thái miếng vuông cỡ 1,5×1,5cm để riêng. Phần còn lại thái miếng mỏng và xếp thành hình bông hoa vào đĩa để nhúng dần.
Bước 4: Các bạn có thể cuốn từng miếng cá bao quanh một nhánh nấm kim châm, dùng cọng hành lá buộc đã chần tái qua nước sôi buộc lại để nhúng chín ăn kèm với cháo.
Bước 5: Gạo và đỗ ngâm khoảng 1 tiếng rồi vo đãi sạch, để ráo nước cho vào chảo rang hơi vàng để nấu cháo sẽ thơm hơn. Nếu không có thời gian có thể bỏ qua bước này. Cho gạo vào nồi ninh nhừ hoặc ninh bằng nồi áp suất cho nhanh. Bạn có thể thêm ít cà rốt thái hạt lựu nhỏ vào cho màu sắc thêm đẹp nhé!
Bước 6: Các loại rau và nấm rửa sạch, rau thơm thái nhỏ bày ra đĩa.
Bước 7: Khi cháo đã nhừ, chế thêm nước ninh xương heo và nước ninh đầu và xương cá vào đun nhỏ lửa trên bếp, vừa đun vừa khuấy đều tay cho cháo thật sánh và nhuyễn. Cho phần cá cắt miếng vuông vào nấu chín, thả vào ít nấm hương và nấm rơm, nêm gia vị vừa ăn cùng một nhánh gừng đập dập, băm thật nhỏ vào cho thơm. Cho thêm vài quả trứng vịt lộn vào sẽ làm cho nồi lẩu cháo thêm ngon ngọt, đậm đà hơn.
Bước 8: Đặt nồi cháo lên bếp lẩu, đun sôi liu riu vừa ăn vừa tỉa từng cánh hoa cá nhúng chín. Lấy mỗi loại rau thơm một ít vào bát rồi múc cháo nóng vào, rắc hạt tiêu và gắp thêm vài miếng cá chấm nước mắm hoặc xì dầu ăn nóng.
Kết hợp những miếng cá cuộn nấm kim châm vừa thơm vừa giòn sẽ càng làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn cho món lẩu cháo cá quả.
Lẩu nấm
Món lẩu nấm thanh ngọt sẽ giúp cân bằng lại cơ thể, chuẩn bị năng lượng tràn đầy cho nhịp sống ngày càng hối hả và bận rộn.
Nguyên liệu cho món lẩu nấm không cần quá cầu kì, bạn chỉ việc chuẩn bị như dưới đây. Tuy nhiên, nếu đông người bạn có thể tăng số lượng nguyên liệu sao cho phù hợp là được.
– 300g xương heo
– 100g nấm kim châm; 100g nấm đông cô; 100g tôm tươi; 100g tàu hũ tươi (váng đậu); 100g chả xoắn của Nhật; 100g bắp non
– 1 bó nhỏ rau tần ô (cải cúc); 10g muối; 50g bột nêm; 1kg bún
Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch xương heo. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho xương heo và nước sạch vào xâm xấp mặt xương, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương ra chất dơ, tắt bếp và đổ phần nước dơ đi. Sau đó, cho thêm 1.2 lít nước sạch vào, nêm 10g muối, 50g bột nêm và mở lửa vừa, hầm xương trong 45 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu ăn kèm:
Luộc chín, bóc vỏ trứng cút. Bỏ gốc, rửa sạch, để ráo bắp non. Rửa sạch, cắt lát mỏng chả Nhật. Bỏ gốc, rửa sạch nấm kim châm, nấm đông cô và rau tần ô. Rửa sạch, bỏ đầu tôm. Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn tàu hũ.
Bước 3: Khi nước lẩu chín, lần lượt cho nguyên liệu vào trụng theo thứ tự bắp non, nấm đông cô, chả Nhật, trứng cút, nấm kim châm, tần ô, tôm và tàu hũ. Lẩu được ăn kèm với bún.
Lưu ý:
– Trong quá trình hầm xương, có thể chú ý vớt bọt bẩn để nước lẩu được trong.
– Không nên trụng rau quá lâu, sẽ khiến rau bị nhũng mất ngon.
Lẩu thả
Lẩu thả là sự kết hợp hài hòa của các thành phần nguyên liệu bao gồm các yếu tố tự nhiên: Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ mang lại sức khỏe và năng lượng cần thiết cho con người.
Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho khẩu phần 2 người)
– 400g xương heo
– 200g tôm tươi
– 200g thịt ba chỉ
– 200g phi lê cá lóc
– 2 quả trứng gà
– 2 quả cà chua
– 1 củ hành tây; 1 củ cà rốt nhỏ; 1 quả dưa leo nhỏ; 1 trái khế nhỏ
– Gia vị: 16g muối; 66g bột nêm; 32g đường; 2g ớt bột; 1g tiêu; Dầu ăn.
– 1 kg bún
– Một ít rau răm, rau xà lách.
Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch xương heo. Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho xương heo cùng nước sạch xâm xấp mặt xương vào, mở lửa lớn, đun khoảng 5 phút để xương nhả cặn bọt rồi đổ bỏ phần nước dơ đi.
Bước 2: Rửa sạch, cắt hạt lựu cà chua. Lột vỏ, cắt múi cau hành tây.
Bước 3: Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả cà chua cùng hành tây vào xào sơ.
Bước 4: Khi cà chua ra màu, cho xương heo cùng 1.5 lít nước sạch, 15g muối, 60g bột nêm, 30g đường vào, nấu khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Rửa sạch, thái lát mỏng phi lê cá lóc và ướp cùng 2g ớt bột, 3g bột nêm.
Bước 6: Rửa sạch, lột vỏ và thái hạt lựu tôm.
Bước 7: Rửa sạch các loại rau củ. Thái sợi cà rốt và khế. Cắt lát dưa leo. Thái nhuyễn rau răm và rau xà lách.
Bước 8: Rửa sạch, đem luộc và cắt nhỏ thịt ba chỉ.
Bước 9: Đập trứng gà ra chén. Cho 1g muối, 3g bột nêm, 2g đường, 1g tiêu vào, khuấy đều rồi đem chiên vàng và cắt sợi.
Bước 10: Xếp các nguyên liệu ra chén/ dĩa và trụng qua nước lẩu nóng trước để ăn kèm với bún.
Lưu ý: Trong quá trình nấu nước lẩu thả, chú ý vớt cặn bọt của xương để nước được trong.
