Nem chua là đặc sản xứ Thanh nhưng lại được người dân khắp nơi yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Thỉnh thoảng nhâm nhi miếng nem chua thơm phức, giòn giòn lại có chút cay cay của tỏi, ớt, hạt tiêu thì chẳng còn gì hấp dẫn bằng.
Để món nem chua vừa ngon vừa giòn lại sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, các bạn có thể tham khảo cách làm nem chua ngon dưới đây.
Vì nem chua được làm từ thịt lợn sống nên mua thịt ở những địa điểm đáng tin cậy, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nem chua sẽ ngon nhất khi chọn phần thịt mông không có mỡ. Lý do bởi phần mông vừa chắc lại không quá khô, có chút dai phù hợp để làm nem chua. Nên chọn thịt lợn vừa mổ xong sẽ rất dẻo, làm nem chua càng ngon.
Các gia vị như ớt tươi, hạt tiêu và tỏi phải có khi làm nem chua vì độ nóng của chúng sẽ khiến cho thịt chín trong quá trình lên men. Chúng còn giúp tăng hương vị hấp dẫn cho món nem chua.
Làm nem chua không thể thiếu nước mắm, hạt nêm, gói gia vị làm nem chua của Thái…
Nhiều người cho rằng làm nem chua là chỉ băm thịt ra rồi trộn nguyên liệu và ủ cho lên men. Điều này hoàn toàn sai lầm. Trước khi làm đến công đoạn đó thì thịt phải để lạnh trong ngăn đá rồi xay.
Cụ thể, sau khi thịt được rửa sạch, dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô. Sau đó bắt buộc phải cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Cho thịt vào ngăn đá để đến lúc xay, thịt giữ được độ lạnh, nem sẽ giòn và không bị chín tái do máy xay làm nóng.
Sau 45 phút, cho thịt ra thái miếng rồi cho thịt vào máy xay. Lưu ý, chỉ nên xay thịt khoảng 1-2 phút, không được xay thịt quá lâu sẽ biến thành giò sống.
Lúc này mới đem thịt vào trộn cùng với các gia vị đã chuẩn bị. Cần nhớ, gói muối diêm ở trong gói gia vị làm nem chua Thái cần cho vào cuối cùng sau khi đã trộn đều thịt. Thịt sẽ chuyển sang màu tai tái hơi sậm.
Cho hỗn hợp thịt vào trong một chiếc hộp đã lót sẵn màng bọc cho dễ lấy. Sau khi cho thịt vào ấn thật chặt tay cho nem có độ kết dính vững chắc.
Cuối cùng gói lại và để vào tủ lạnh trong 24 tiếng nem chua sẽ có màu đỏ cực đẹp và ăn rất thơm, ngon, giòn. Bạn cũng có thể để nem ủ bên ngoài 1-2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh.
Sau thời gian này bạn chỉ việc lấy nem ra, nhâm nhi cùng tương ớt và bia nhé.
Theo: Eva
