Cách làm don xào lá lốt, xúc phồng tôm

Thịt don mềm ngọt tự nhiên, lá lốt thơm kết hợp với phồng tôm giòn rất ngon. Đây là một món ăn dân dã, được yêu thích ở tỉnh Thái Bình.

Nguyên liệu

• 2 kg don tươi còn vỏ
• 1 gói phồng tôm (loại nhỏ)
• 1/2 củ hành tây
• 1 bó lá lốt
• 2-3 củ hành khô
• Gia vị: mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt.
• Vừng (mè) rang, hành phi (tùy chọn)

Cách làm

1. Don nhặt bỏ tạp chất, rửa sạch. Đun sôi nước, cho don vào, thêm vài lát gừng. Khi don há miệng thì gạn lấy nước. Cho don vào nồi, đậy vung, lắc mạnh để thịt don rơi ra. Đổ don ra rá, đãi lấy phần thịt, rửa sạch. Phần nước luộc nên lọc lại lấy nước trong nấu canh rau mồng tơi, rau muống.
2. Ướp thịt don với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê đường.
3. Lá lốt nhặt và rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ thái nhỏ dài hoặc hạt lựu (tùy chọn).
4. Cách rán phồng tôm nhanh, ít mỡ: Cho dầu ăn vào nồi sâu lòng, đun nóng, thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng, hạ nhỏ lửa. Chia các mẻ, mỗi lần cho 6-8 phồng tôm loại nhỏ vào đảo đều. Khi phông tôm nở to thì vớt ra đặt lên giấy thấm dầu.
5. Xào don và lá lốt: Cho 2 thìa canh mỡ lợn vào chảo, phi thơm hành khô. Cho don vào xào trên lửa lớn cho săn lại tí tách. Thêm hành tây, đảo đều, nêm lại gia vị. Khi don săn thì thêm lá lốt, đảo đều, tắt bếp, múc ra đĩa, rắc thêm vừng (mè) rang và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt don mềm ngọt tự nhiên, lá lốt thơm kết hợp với phồng tôm giòn rất hài hòa. Món này ăn nhậu, ăn chơi hay ăn kèm cơm trắng đều ngon.

Theo: VnExpress