Cá thấm vị của thịt nên ngọt béo, thịt ba chỉ đượm mùi mắm, thơm nồng, xen lẫn chút tiêu ớt cay the, ăn kèm rau sống.
Nguyên liệu
– 1 khúc mắm cá lóc cỡ 300 gr kèm nước mắm cá
– 200 gr thịt ba chỉ
– 2 nhánh hành lá
– 1 nhánh gừng
– 1 trái ớt sừng
– 2 củ hành tím
– Gia vị: tiêu, bột ngọt
– Rau sống, rau thơm và dưa leo ăn kèm
Cách làm
Bước 1:
– Thịt ba chỉ cạo thật sạch lông, rửa với nước muối và gừng để khử mùi hôi. Thái thành từng miếng con chì
– Gừng cạo vỏ thái chỉ
– Hành khô bóc vỏ thái mỏng
– Hành lá rửa sạch thái nhỏ
– Rau sống, rau thơm và dưa leo rửa sạch, vẩy ráo
Bước 2:
– Ướp thịt ba rọi cùng 2 thìa canh nước mắm cá, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 số hành củ thái mỏng và 1/2 số gừng thái chỉ. Trộn thật đều. Để 15 phút cho ngấm.
– Cho phần thịt vào một tô lớn, đặt khúc cá lóc lên trên. Rắc phần hành củ, hành lá, gừng thái chỉ, ớt và tiêu nguyên hạt lên trên.
– Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho tô mắm cá vào hấp 20-30 phút.
– Cá chín dọn ra ăn nóng cùng cơm và các loại rau sống
Thành phẩm
Trong văn hóa ẩm thực của người dân Tây Nam Bộ, mỗi món mắm có một phong vị rất riêng. Mắm cá lóc chưng thịt khi vừa chín tỏa mùi thơm ngào ngạt, từng thớ thịt cá ngọt dai, đậm đà. Cá thấm vị ngọt của thịt nên ngọt béo. Ngược lại, thịt ba chỉ đượm mùi mắm, thơm nồng nàn, xen lẫn chút tiêu ớt cay the, ăn kèm rau sống và dưa leo rất “đúng bài”.
Lê Nguyên
Theo: Ngôi sao
