Kỳ Duyên, Minh Triệu ghiền thịt dê núi Ninh Bình hấp sả thơm lừng cuốn lá mơ, sung muối, chấm tương bần đậm đà.
Cả hai thưởng thức dê núi, đặc sản của đất cố đô, và khen ngon ‘nức nở’. Hoa hậu gọi món thịt dê hấp cùng lá tía tô và sả, rắc mè lên trên. Mâm dê hấp đi kèm tương bần, ăn với các loại rau sống như rau húng, kinh giới, tía tô, lá mơ… Bên cạnh đó, không thể thiếu đĩa sung muối mặn mặn ngọt ngọt, khế chua, chuối chát và dứa (thơm) thái lát. Ảnh: Instagram Kỳ Duyên
Điểm nhấn của món ăn là chén tương bần sánh, đậm đà. Tương bần vị mặn vừa phải, thơm mùi đậu tương và nếp cái hoa vàng, ăn kèm thịt dê rất thanh. Thực khách thêm ớt xắt nếu ưa ăn cay.
Người không ăn được tương bần có thể chấm thịt dê với mắm gừng. Khi ăn, thực khách cuốn thịt dê trong bánh tráng mỏng cùng miếng rau thơm, chuối chát, sung, chấm tương. Đặc trưng dê Ninh Bình là được chế biến từ dê chăn thả trên núi đá vôi, ăn cỏ tự nhiên nên thịt săn chắc, ít mỡ và có vị thơm hơn dê chăn nuôi trong trang trại. Nhờ vậy, nó nhanh chóng chiếm cảm tình thực khách ngay khi nếm thử.
Ngoài dê hấp, tái chanh khá phổ biến mà nhiều người yêu thích, thịt dê Ninh Bình có thể chế biến hơn 20 món khác khiến thực khách hoa mắt khi chọn. Các món dê xào cũng được các thực khách ưa chuộng vì dễ ăn. Thịt dê đã chần qua nước sôi pha giấm để khử mùi hôi đồng thời giúp thịt mềm. Sau đó, thái lát mỏng rồi xào với gia vị và một ít gừng, sả, tỏi, ớt. Món này có thể ăn kèm cơm trắng, hoặc cuốn như các món dê hấp, tái nếu muốn.
Dân ghiền ăn vặt thì mê món cơm cháy xốt dê. Cơm cháy vàng giòm rụm, không ăn kèm chà bông, mỡ hành mà chấm với nước xốt nấu từ thịt dê băm, nấm, cà rốt, hành tây thái hạt lựu, nêm gia vị vừa miệng.
Thực khách rưới nước xốt lên trên cơm cháy hoặc chấm đều được. Miếng cơm giòn rụm quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt dê, nấm, và rốt vừa là món ăn chơi chơi, cũng có thể khiến bạn no bụng.
Ảnh: Vi Yến
Theo: Ngôi sao
