Cá lóc rất quen thuộc với mọi gia đình Việt Nam, đặc biệt là vùng sông nước miền Tây.
Chính vì thế, không ngạc nhiên khi mảnh đất màu mỡ này cho ra đời nhiều món đặc sản được chế biến từ loại cá giàu dinh dưỡng này. Bún cá lóc An Giang là một trong số đó. Từng miếng thịt cá được nấu cùng nghệ vàng ươm, chấm với nước mắm me sẽ mang đến một bữa ăn đầy đủ sắc vị cho gia đình.
Nguyên liệu (cho 4 khẩu phần):
– 1 con cá lóc 500g
– Sả cây, sả băm
– Bột nghệ
– Me ngào
– Bún tươi
– Rau sống
– Tỏi, gia vị
Thực hiện:
Cá được lóc miếng phi lê. Sau đó cho cả xương và phi lê vào nồi cùng 1.5 lít nước sạch, luộc chín. Vớt thịt cá ra ngoài, giữ lại nước luộc.
Cho 15g sả băm cùng 2 tép tỏi băm vào chảo phi thơm. Tiếp tục đổ 5g bột nghệ, 5ml nước mắm, 5g bột nêm, 5g đường vào, đảo đều.
Nhẹ nhàng thả thịt cá vào chảo, chiên vàng đều các mặt.
Đặt một chiếc nồi khác lên bếp, cho 15g sả băm cùng 2 tép tỏi băm, 10g bột nghệ vào phi vàng.
Lược phần nước luộc cá qua rây, cho vào nồi. Đập dập sả cây, thả vào, nêm thêm 5g muối, 15g bột nêm, 15g đường. Nấu khoảng 20 phút rồi tắt bếp.
Ngào me ngào với một ít nước sạch. Thêm vào 20ml nước mắm, 30g đường, đảo đều đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.
Xếp bún ra tô cùng các loại rau sống, chan nước dùng lên trên. Thịt cá lóc được chấm kèm với nước mắm me.
Lưu ý:
– Không nên luộc cá lâu, sẽ khiến thịt cá bị nát.
– Sau khi vớt thịt cá ra, có thể hầm xương cá thêm một thời gian để nước dùng ngọt hơn.
