Cách làm cua rang me

[fvplayer id=”155″]

Các tín đồ ẩm thực trên thế giới mê mẩn hai món cua xốt ở châu Á là cua rang me (Tamarind Crab) của Việt Nam và cua xốt ớt (Chilli Crab) của Singapore.

Nguyên liệu

• 1 kg cua Cà Mau hoặc cua bể. Chú ý cách chọn cua ngon: Cua còn sống, khỏe, màu nâu sậm, ấn vào thấy yếm cứng, bám chắc vào mình.

• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu

• 1 thìa cà phê bột gừng (hoặc gừng băm nhỏ)

• 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm nhỏ)

  - Advertisement -

• 1/2 thìa cà phê muối

• Nước sốt me: Gia giảm theo khẩu vị gia đình

• 1 muỗng canh sả băm

• 1 muỗng canh hành tím băm

• 1 quả ớt sừng, băm nhỏ

• 1 muỗng canh gừng thái sợi hoặc băm

• Một nửa củ hành tây, thái nhỏ

  - Advertisement -

• 40 ml nước sốt me

• 25 gram đường

• 2 thìa cà phê nước mắm

• 2 thìa cà phê tương ớt

• 2 thìa cà phê dầu hào

• 1 thìa cà phê dầu màu điều

• 1/2 bát nước

• Chút bột năng + nước để tạo độ sánh

• Bột chiên giòn, đậu phộng rang, rau răm

Cách làm

1. Rửa sạch cua, dùng kéo tách mai cua ra sau đó làm sạch phần thịt, bỏ yếm, cắt/hoặc chặt thành các phần nhỏ vừa ăn.
2. Ướp cua với: 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột gừng (hoặc gừng băm nhỏ), 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm nhỏ), 1/2 thìa cà phê muối. Đảo đều, ướp trong 15 phút.
3. Cho dầu ăn vào chảo (đủ ngập cua).
4. Thử đầu đũa thấy sủi bọt là đạt độ nóng, lần lượt lấy các phần cua, đặt phần thịt cua nhúng qua bột chiên giòn (không cần phủ toàn bộ), cho vào chiên 4-5 phút là cua chín vừa tới. Phần mai cua, rắc chút bột vào phần gạch và chiên 3 phút. Trước khi vớt ra, tăng lửa để thoát dầu, vớt cua ra.
5. Trong một cái bát, cho hỗn hợp sốt me gồm nước sốt me, đường, nước mắm, tương ớt, dầu hào, dầu màu điều và nước vào, khuấy đều cho tan hẳn.
6. Phi thơm hành tím, tỏi, sả, gừng, ớt sừng.
7. Cho hỗn hợp nước sốt me gồm vào, đảo đều.
8. Sau đó, thêm hành tây vào, nấu chín. Nêm nếm gia vị phù hợp gia đình.
9. Thêm hỗn hợp nước + bột năng vào, khuấy đều cho tới khi sánh lại.
10. Cho cua vào hỗn hợp sốt me, đảo đều, tắt bếp.
11. Múc các phần thịt cua ra đĩa, cho mai cua lên trên. Sau đó, rưới nước sốt me, thêm đậu phộng rang, rau răm (tùy chọn) và thưởng thức.