Không phải cao lương mỹ vị mà cà pháo là món ăn được gọi tên nhiều nhất vào mùa hè, ăn kèm nước rau muống luộc.
Nguyên liệu:
– Cà pháo: 1kg
– Nước mắm, đường, giấm
– Ớt sừng đỏ không cay: 5-7 trái
– Ớt cay
– Tỏi: 100 gr
– Gừng: 100 gr.
Cách làm:
– Cà pháo chọn loại trắng hoặc tím đều ngon. Chọn quả vừa, tươi ngon.
– Cà cắt bỏ cuống cho ngay vào thau nước muối với ít giấm để không bị thâm. Làm lần lượt cho đến hết, rửa sạch cà.
– Chuẩn bị thau nước muối với giấm (nước cốt chanh) khác. Pha nước muối có vị mặn nhiều để ngâm cho cà được trắng và ra chất đắng. Chẻ cà ra làm đôi, ngâm ngay vào thau nước muối với giấm. Làm lần lượt cho đến hết, ngâm cà 4-5 tiếng, nước phải ngập mặt cà.
– Nấu nước mắm đường: 2 chén đường, 2 chén nước mắm, 1/2 chén giấm. Nấu với lửa nhỏ, bạn thử lại vị cho vừa. Nấu đến khi sôi thì tắt bếp, để thật nguội.
– Ớt sừng đỏ rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt bên trong, băm nhuyễn.
– Ớt cay 3-4 trái băm nhỏ.
– Tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ.
– Gừng cắt sợi nhỏ. Thêm củ riềng nhỏ nếu thích.
– Cà pháo ngâm 4-5 tiếng, vớt ra rửa lại với nước nhiều lần, để ráo.
– Sau khi nước mắm đường, giấm đã nguội, cho ớt, tỏi, gừng vào trộn đều. Cho cà pháo vào luôn hoặc cho cà pháo vào lọ thuỷ tinh rồi đổ nước mắm đường vào. Nước ngâm phải ngập mặt cà, dùng vật nén cho cà không nổi lên. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
– Cà ngâm 2-3 ngày là đã thấm gia vị. Cho vào ngăn mát để giòn ngon và để được lâu hơn.
Ngô Tuyết Phượng
Theo: Ngôi sao
