Đậu phụ Tứ Xuyên hay còn gọi là đậu Ma Pà, Mapo Tofu, đậu phụ xào thịt là món ăn truyền thống trứ danh của tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc với vị cay nồng rất thích hợp với bữa cơm ngày lạnh.
Nguyên liệu làm món đậu phụ Tứ Xuyên
– 500g đậu phụ, có thể chọn loại bìa dày, nhưng đậu non sẽ ngon hơn, đem luộc sẵn
– 250g thịt xay
– 1 muỗng canh xì dầu
– 3 tép tỏi băm
– 2 trái ớt sừng xắt nhỏ
– 3 cọng hành lá xắt khúc chéo
– 4 muỗng canh tương đậu cay
– 2 muỗng canh nước tương
– 1 ít rượu gạo
– 250ml nước dùng
– Bột bắp pha sẵn với nước tỉ lệ 1:2
– 1 muỗng canh tiêu Tứ Xuyên, băm nhuyễn (hoặc dùng loại tiêu nào cay nhất)
món đậu phụ Tứ Xuyên
– Ướp thịt với 1 ít dầu ăn và xì dầu trong 20p trở lên cho ngấm. Chuẩn bị các thứ còn lại.
– Xào thơm tỏi ớt, khi đã dậy mùi thì thêm tương đậu cay vào. Xào tới khi sốt có màu đỏ bắt mắt.
– Cho thịt bằm vào xào chín, đảo thật đều cho sốt ngấm vào thịt, đánh tơi những chỗ thịt bị vón lại.
– Cho nước dùng vào và nêm gia vị (nước tương, rượu gạo), đợi cho sốt sôi lại thì cho đậu phụ vào. Chú ý không làm vỡ đậu (có thể rán qua đậu).
– Cuối cùng làm sốt sánh lại bằng cách cho bột bắp pha sẵn vào, khuấy đều. Thêm hành lá.
Món đậu phụ Tứ Xuyên ăn kèm với cơm khi còn nóng sẽ rất ngon.
Chúc các bạn thành công!
Theo GĐVN
