Từ trước đến giờ làm món cá song hấp mình không cho xì dầu và chỉ làm cá filet. Lần này có ba cái mới: hấp xì dầu, cá nguyên con, và làm với một cái chảo hấp/nướng xịn thay vì cái đĩa inox bầu dục. Kết quả là có một bữa tối rất chi là vui vẻ, mấy bác cháu hì hục đánh chén, chén sạch sành sanh.
Nguyên liệu:
– Cá song nguyên con làm sạch (~ 1.2kg)
– Hành tây: 1 củ, bổ cau thành hai phần rồi thái lát theo chiều dọc.
– Hành hoa: 1 nắm lớn khoảng 2-3 lạng, rửa sạch rồi thì cắt khúc dài chừng 5-7cm, phần dọc trắng nếu to thì có thể chẻ đôi.
– Mộc nhĩ: 3 cái tai bự, ngâm, tẩy, rửa sạch rồi thì thái sợi, không cần quá mỏng, bề ngang khoảng 0.5cm
– Nấm hương: chừng 20 cái nấm nhỏ, làm sạch và ngâm mềm.
– Hành hương: chừng 5-7 củ, bóc vỏ.
– Thì là: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5-7cm (hoặc cắt phần thân làm 2 khúc)
– Mùi tàu: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi thì xếp lá chồng lên nhau, lấy dao nhọn mũi và sắc khía sợi mỏng chạy theo phần dọc thân. Nếu lá mùi to và dài thì sau khi cắt sợi xong có thể chia đôi thành 2 khúc.
– Cà rốt ta: 1 củ nhỏ, thái sợi, cũng theo khúc khoảng 5cm.
– Ớt cay: 2 quả, bỏ hạt rồi thái sợi.
– Gừng: 1 miếng to chừng hai ngón tay cái, thái sợi. Mình chọn loại gừng lai, củ to màu trắng vàng – ngoài chợ hay gọi là gừng sạch hay gừng Nhật, vì vị của loại gừng này không bị gắt như gừng ta.
– Một dúm tiêu trắng.
– Dầu mè loại sậm/đặc: 1 thìa súp.
– Xì dầu Yamasa: chừng 5 thìa súp.
– Bột gia vị: chừng 1 thìa súp.
Thực hiện:
– Rắc chút hành tây, nấm hương và mộc nhĩ vào đáy chảo rồi đặt cá lên.
– Phủ cá bằng phần hành tây, nấm hương và mộc nhĩ còn lại.
– Sau đó rắc lên thì là, gừng, ớt, cà rốt cùng chỗ hành hương và tiêu.
– Rắc bột gia vị, tưới dầu mè và xì dầu lên.
– Cho nước chừng một bát ăn cơm hoặc hơn tý xíu.
– Đậy nắp chảo đun trong khoảng 15-20 phút cho tới khi cá gần chín.
– Rắc tiếp chỗ hành hoa vào rồi đậy vung chờ đôi ba phút cho tới khi cá chín là có thể bỏ ra ăn.
Đánh chén:
– Lóc các miếng cá rồi cuốn bánh đa nem với bún và các loại rau.
– Món chấm đi kèm có thể là chính nước sauce trong chảo, nước chấm chua cay và cả một chút muối tiêu để cạnh.
* Nếu làm cá filet thì có thêm chút giò sống đính kèm các khuy nấm hương không phải là một ý tệ.
