Cách nấu canh bún cá – món cổ ngon của người Hà Nội

Thịt cá mềm ngọt vị tự nhiên nguyên bản, tóp mỡ giòn rụm, rau xanh non, nước dùng thanh trong. Đây là món ăn của người Hà thành xưa

Nguyên liệu

• 1 con cá quả khoảng 1 kg
• 800 gr xương hom lợn
• 5 – 6 củ hành khô
• 1 nhánh gừng
• 1 nắm thì là
• 1 nắm hành lá
• Gia vị: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, ớt
• Rau theo mùa: Rau cần, cải cúc hoặc rau rút (tùy chọn)
• Ăn kèm: Tóp mỡ, hành phi, ớt chưng
• Bún tươi

Cách làm

1. Sơ chế cá

• Cá quả làm sạch, chà xát chanh và muối hạt cho hết nhờn và tanh, rửa sạch để ráo nước. Đun sôi nồi nước, thêm gừng tươi đập dập, 2 củ hành khô cùng chút muối hạt, cho cá quả vào luộc chín. Vớt cá ra, gỡ lấy phần thịt ướp với chút nước mắm, hạt tiêu cho thấm vị. Canh bún cá cổ Hà Nội giữ nét mộc nguyên bản nên giữ vị ngọt thanh bởi cá luộc.
• Rau cần bỏ phần gốc già, bỏ bớt lá, rửa sạch, vặn từng đoạn cho mềm và thơm hơn. Rau cải cúc nhặt, rửa sạch. Tùy theo mùa mà cho các loại rau phù hợp.

2. Nấu nước dùng

• Xương hom lợn chần sơ loại bỏ tạp chất, rửa nhiều lần cho sạch rồi đem ninh cùng xương cá, gừng và hành củ cho thơm nước. Sau đó, lọc lấy nước dùng ngọt thanh. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

3. Chiên tóp mỡ

• Canh bún cá nguyên thủy Hà Nội có thêm tóp mỡ giòn rụm, giúp món ăn trở nên nhiều vị và thêm vị béo cân bằng với thịt cá ngọt mát. Thịt mỡ chần sơ, rửa sạch rồi đem chiên vàng giòn, vớt tóp mỡ ra để riêng. Phần nước mỡ trong thì tận dụng đem làm hành phi cho món ăn.

4. Hoàn thiện

• Bún chần nước nóng cho vào tô. Gắp thịt cá luộc cho vào, thêm rau cần, cải cúc chần nóng cùng hành lá thì là, rồi múc nước dùng nóng chan vào. Rắc thêm hành phi, ớt chưng, hạt tiêu và ớt thưởng thức nóng.

5. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt cá mềm ngọt vị tự nhiên nguyên bản, tóp mỡ giòn rụm, rau xanh non, nước dùng thanh trong. Đây là món ăn cổ của người Hà thành xưa.

Chú ý:

• Đây là món canh bún ngọt nên không thêm bất cứ vị chua nào từ dấm bỗng hay mẻ như các món bún khác.
• Xương cá ninh nhỏ lửa cùng xương lợn cùng hành khô gừng cho thơm, để lấy nước dùng trong. Không nên giã xương cá vì làm nước dùng đục.
• Hiện tại món ăn bị mai một, chỉ còn 1 quán ở phố Tạ Hiện còn bán canh bún cá kiểu xưa này.

Theo: VnExpress