Cách làm mực chiên giòn như nhà hàng 5 sao

Vỏ mực khi ăn giòn rụm, bên trong mềm ngọt, giữ độ sần sật, mùi thơm đặc trưng từ mực. Món này ăn kèm rau sống, chấm hỗn hợp tương ớt và sốt mayonnaise hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 400 gr mực tươi
• 280 gr bột chiên giòn
• 1 quả trứng
• Nước chấm: Tương ớt, sốt mayonnaise
• Rau sống ăn kèm
• Dầu ăn
• Nước lạnh
• Rượu, gừng để sơ chế

Cách làm

1. Sơ chế

• Mực tươi làm sạch, rửa với nước pha chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi tanh. Để ráo nước sau đó cắt thành khoanh tròn chiều dày khoảng 1 – 1,5 cm. Chần mực qua nước sôi, vớt ra. Việc này giúp cho khi chiên mực không bị ra nước.
• Lấy riêng khoảng 80 g phần bột chiên giòn khô để riêng. Chú ý có 2 loại bột chiên giòn: đã pha sẵn gia vị hoặc chưa pha gì. Nếu dùng bột chiên giòn chưa pha gia vị thì thêm chút muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, bột ớt vào đảo đều để riêng.
• Đánh tan trứng gà, cho bột chiên giòn vào khuấy đều rồi thêm nước đá lạnh vào từ từ, điều chỉnh và khuấy sao cho thành hỗn hợp bột sánh mịn là đạt.
• Pha sẵn hỗn hợp nước chấm gồm tương ớt và sốt mayonnaise đánh tan hỗn hợp.

2. Chế biến

• Đun nóng dầu ăn nhiều chút, sao cho ngập mực. Thử đầu đũa thấy sủi tăm là đạt độ nóng. Lần lượt lăn mực qua bột chiên giòn khô, sau đó nhúng vào hỗn hợp bột ướt rồi cho vào chiên. Chiên hai lần giúp cho món ăn trở nên hoàn hảo. Lần 1 chiên tới khi mực hơi vàng thì vớt ra để riêng, làm lần lượt cho tới hết. Lần 2 thì tăng dầu nóng hơn, cho mực vào chiên nhanh, đảo cho giòn đều các mặt. Tăng nhiệt ở lửa hai vừa giúp mực giòn, vừa giúp thoát dầu để món ăn không bị ngấy.

3. Yêu cầu thành phẩm

• Vỏ mực khi ăn giòn rụm, bên trong mềm ngọt, giữ độ sần sật, mùi thơm đặc trưng từ mực. Món này ăn kèm rau sống, chấm hỗn hợp tương ớt và sốt mayonnaise hấp dẫn.

Chú ý:

• Mực và hải sản nói chung đều đã mặn nên không cần ướp gia vị nhiều.
• Bột khô như chất kết dính giúp cho bột ướt bám dính vào mực.
• Nên chiên 2 lửa sẽ giúp món ăn trở nên hoàn hảo.
• Nếu muốn tăng thêm hương vị có thể xắt thêm hành lá vào hỗn hợp bột ướt.

Tác giả: Bùi Thủy

Theo  VnExpress