Trang chủ Cách chế biến Kho Giả cầy An Phú – món ngon Thái Bình

Giả cầy An Phú – món ngon Thái Bình

0
80

Khác với giả cầy Hà Nội đặc trưng bởi vị chua, giả cầy Nghệ An đượm vị ngọt mật mía, giả cầy miền Tây thơm mùi chao thì giả cầy An Phú (Thái Bình) hấp dẫn bằng sự mộc mạc.

Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

Nguyên liệu

  • 500 gr thịt ba chỉ (nạc mỡ đan xen)
  • 1 nhánh riềng bánh tẻ (không non quá, không già quá)
  • 3 nhánh sả (tùy chọn)
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
  • Ăn kèm: Lá mơ tam thể, rau húng, rau mùi (tùy chọn)

Cách làm

  1. Thịt ba chỉ nướng cháy cạnh, phần bì ngả màu vàng, thịt săn lại, mỡ chín tới để đỡ ngấy. Nướng bằng rơm hoặc than hoa là ngon nhất. Sau đó, rửa sạch, thái con chì hoặc thái chỉ vừa miệng.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình
  2. Riềng một nửa thái chỉ, một nửa giã nhỏ. Sả thái lát, ớt bỏ hạt thái lát.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình
  3. Ướp thịt với một nửa riềng, sả cùng 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều, để trong một giờ cho thấm vị.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình
  4. Phi thơm số riềng, sả còn lại. Trút thịt ba chỉ đã ướp vào xào săn cho thấm vị.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình
  5. Đổ nước xâm xấp bề mặt thịt, hạ lửa nhỏ vừa đun cho tới khi nước sóng sánh, thịt săn lại, riềng sả quyện vào thơm lừng thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình
  6. Yêu cầu thành phẩm: Thịt liền khối, đậm vị, phần nạc săn đỏ, phần bì vàng ươm sém cạnh, phần mỡ không quá ngậy, dậy mùi thơm của riềng, sả; nước sóng sánh chút ánh vàng… ăn cùng cơm trắng hoặc bún, thêm lá mơ tam thể, húng bạc hà thì mọi cao lương mĩ vị đều nhường chỗ.Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

Chú ý:

  1. Thịt ba chỉ nướng sém cạnh vừa giúp giảm độ ngấy, vừa làm cho thịt liền khối khi nấu mà không bị bã hay bong ra.
  2. Tùy theo khẩu vị, một số vùng ở Quỳnh Phụ cho một chút mắm tôm, mẻ đã lọc kỹ vào nhưng không quá nhiều như giả cầy Hà Nội.
  3. Giả cầy An Phú chỉ nấu vừa độ chín, không quá nhừ vì sẽ ngậy và bã.

Theo: VnExpress

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận
0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x