18 C
Hanoi
Chủ Nhật, Tháng Mười Hai 4, 2022

Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

- Advertisement -
- Advertisement -

Thịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn càng gây nghiện.

Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

Nguyên liệu

(9)

  • 800 g cá (trắm đen hoặc cá quả)
  • 500 g măng chua
  • 200 g thịt ba chỉ
  • 1 nhánh riềng
  • 1 nhánh gừng
  • Hành khô
  • Ớt khô
  • Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
  • Dầu ăn/hoặc mỡ lợn

Cách làm

  1. Cá trắm đánh vảy, cạo sạch màng đen và máu trong bụng, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt giúp cá đanh, đậm vị hơn khi kho.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  2. Măng củ chua thái miếng con chì.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  3. Riềng, gừng thái lát. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  4. Ướp cá với 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  5. Cá kho ngon nhất là 2 – 3 lần lửa để thịt săn chắc, đậm vị, màu óng đẹp mắt. Kho lần 1: Bật lửa to, chêm nước sôi vào, để cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu kho trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt giúp dẻo và săn hơn.
    - Advertisement -

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  6. Tiếp tục kho lửa lần 2,3 tương tự. Lưu ý trong quá trình kho, cần canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để tránh bị bén cháy. Cá kho tối thiểu 3 tiếng mới chắc, kho lâu hơn thì mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để óng lên màu hấp dẫn.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

  7. Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá màu nâu sậm như vân gỗ trắc, măng giòn ngấm vị chua cay và quyện vị đậm đà từ cá, càng ăn ”càng gây nghiện”. Nước kho sánh đậm vị chấm rau củ quả luộc thì rất hao cơm ngày hè.

    Cá kho măng thơm ngon như nhà hàng

Chú ý:

  1. Có nhiều cách khử tanh khi sơ chế cá như dùng muối hạt, chanh hoặc nước vo gạo.
  2. Khi kho cá, bắt buộc phải dùng nước sôi để cá không bị tanh. Canh chêm nước vào để tránh bén nồi khi kho.
  3. Khi kho, thỉnh thoảng nghiêng nồi, múc nước kho rưới đều cho đậm vị các mặt.
  4. Để cá lên màu đẹp thì việc thắng nước màu khá quan trọng =>>Xem thêm: Cách làm nước hàng

Theo: VnExpress

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
- Advertisement -

CÓ THỂ BẠN MUỐN XEM

0 0 đánh giá
Đánh giá bài viết
Theo dõi
Thông báo của
guest

0 Góp ý
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả bình luận

KẾT NỐI

36,378Thành viênThích
904Người theo dõiTheo dõi
28Người theo dõiTheo dõi
- Advertisement -

MỚI NHẤT

XEM NHIỀU

XU HƯỚNG

0
Rất thích suy nghĩ của bạn, hãy bình luận.x