Để cá hấp không tanh, vừa ngọt thơm, lại không mất dinh dưỡng không quá khó.
Cá là một trong những loại thực phẩm vô cùng tươi ngon, bổ dưỡng. Cá có thể nấu thành nhiều món ăn như kho, hấp, nướng, nấu canh, nấu cháo, ăn lẩu… trong đó cá hấp là món đem lại hương vị nguyên bản và giữ lại được nhiều dinh dưỡng trong cá nhất. Cá bổ dưỡng như vậy nên mỗi tháng bạn nên hấp cá cho gia đình thưởng thức một lần.
Tuy nhiên, nhiều người ngại làm cá hấp vì cảm thấy món này rất tanh, ăn kém ngon. Đầu bếp chia sẻ rằng, việc cá hấp bị tanh, thịt khô là do nhiều người sử dụng sai nguyên liệu khi làm món này. Chẳng hạn như là muối, muối sẽ làm cho cá bị mất nước, thịt khô cứng.
Tham khảo cách hấp cá cụ thể của đầu bếp dưới đây để bạn biết cách sử dụng nguyên liệu khi hấp cá, giúp món cá không bị tanh, thịt mềm ngon, giàu dinh dưỡng nhé:
Chuẩn bị:
– 1 con cá 1kg (tuỳ loại bạn thích)
– 20 gam hành lá, 10 gam gừng, 10 gam ớt đỏ, 50ml bia , 10ml nước tương, dầu ăn lượng thích hợp.
Cách làm:
Trước tiên, cá mua về phải mổ và làm sạch trước sau đó dùng dao cắt phần bên trong đuôi cá rồi dàn phẳng cá ra đĩa để dùng sau. Khi làm sạch cá, đặc biệt moi bỏ mang, cạo sạch màng đen trong bụng cá. Đây là một trong những nguyên nhân gây tanh cho cá cần phải loại bỏ.
Gừng, hành lá, ớt đỏ rửa sạch rồi thái sợi rồi đem ngâm với nước sạch.
Cho một nửa số gừng, hành lá và bia vào cá quết đều rồi ướp cá trong vòng 15 phút.
Hết thời gian thì rửa sạch cá, để ráo. Đặt cá lên đĩa. Cho một lượng nước thích hợp vào nồi hấp, sau đó cho đĩa cá vào xửng hấp, rắc một chút gừng và hành lá thái nhỏ vào cá, cuối cùng vặn lửa vừa và hấp chín cá trong vòng 20 phút. Nói chung thời gian hấp tuỳ thuộc vào cân nặng của cá. Nếu cá to thì cần nhiều thời gian hơn.
Cá chín, lấy đĩa cá ra, rắc một chút hành lá và ớt sừng băm nhỏ. Đun nóng dầu ăn, rồi rưới dầu nóng lên cá, đặc biệt những chỗ rắc hành và gừng cho thơm. Khi ăn chấm với nước tương chuyên cho các món cá hấp.
Như vậy khi hấp cá các bạn hãy nhớ:
– Không cho muối vào cá sẽ làm cá khô và mất nước.
– Khi hấp cá nên sử dụng gừng, hành lá và bia vừa làm cá thơm lại ngọt hơn, không có mùi tanh.
– Thời gian hấp không nên quá lâu làm cá mất chất và mất đi vị ngọt. Cứ 400g cá thì hấp trong khoảng 8 phút, tăng thêm 100g thì thêm 1 phút nhé.
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
