[fvplayer id=”247″]Các món gỏi trộn luôn là món có thể cho bạn thoả sức sáng tạo, lựa chọn những nguyên liệu để kết hợp nên một món ăn hấp dẫn. Hôm nay, cùng vào bếp để khám phá cách làm gỏi cá đục đơn giản độc lạ đổi vị nhé!
Nguyên liệu làm Gỏi cá đục Cho 4 người
- Cá đục 1 kg
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Cà chua 5 trái
- Cà rốt 2 củ
- Xoài non 1 trái
- Hành tây 2 củ
- Thơm 1/4 trái(dứa)
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Đậu phộng rang 5 muỗng canh(giã dập)
- Đậu phộng 1 muỗng canh(giã nhuyễn)
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Nước cốt chanh 250 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ hạt nêm)
- Rau ăn kèm 200 gr(xà lách/ tía tô/ lá sung/ lá đinh lăng/ dưa leo/ khế chua/ rau thơm/…)
Cách chọn mua cá đục tươi ngon
Nên chọn mua cá có mắt lồi, trong suốt, khi dùng tay ấn nhẹ vào thân cá sẽ thì có độ đàn hồi tốt.
Cá đục tươi mang sẽ có màu đỏ tươi và không bị nhớt, có lớp vảy óng ánh, bám chặt ở phần thân kéo dài đến phần đuôi, miệng cá khép lại và cá không có mùi hôi tanh, trương sình.
Không nên mua cá nếu thấy mắt cá đục, lõm vào hốc mắt, giác mạc nhăn nheo. Tuyệt đối không mua cá khi vảy của cá không sáng óng và bị bong tróc, miệng cá hé mở tức là cá đã cũ.
Cách chế biến Gỏi cá đục
1. Sơ chế cá đục
Cá đục còn tươi mua về, tách đôi, bỏ xương sống, ngâm với nước cốt chanh, đảo đều liên tục trong khoảng 15 phút.
Sau 15 phút, cá đã được chần tái, bạn vớt ra, vắt cá thật khô, để ráo. Phần nước vắt ra từ cá bạn giữ lại để làm nước chấm.
Cách khử mùi tanh cá đục
- Dùng muối hoặc nước gừng chà xát lên toàn bộ cá để loại bỏ mùi tanh và nhớt.
- Bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm cũng mang lại hiệu quả tương tự.
Xem chi tiết : Mẹo sơ chế cá đục sạch, không tanh
2. Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua mua về bạn rửa sạch với nước muối, bỏ cuống, xắt nhuyễn.
Xoài và cà rốt bạn bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó bào sợi nhỏ. Hành tây bạn bỏ gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi xắt sợi.
Thơm mua về đã được gọt vỏ, bỏ mắt, bạn rửa sơ cho sạch bụi bẩn rồi cắt lát.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
3. Nấu sốt
Cho nồi lên bếp lửa to cùng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho vào 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh hành tím băm, phi hành tỏi đến khi thơm vàng thì bạn cho cà chua đã xắt nhuyễn vào xào nhanh tay trong khoảng 3 phút.
Sau 3 phút, thấy cà chua đã chín nhừ, bạn đổ phần nước ướp cá đã vắt ra vào nồi, thêm 50ml nước lọc. Nêm nếm gia vị cho nước sốt cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và cho 1 lòng đỏ trứng gà vào đánh đều.
Cuối cùng, sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn, bạn cho 1 muỗng canh đậu phộng giã nhuyễn vào khuấy đều cho nước chấm sệt lại rồi tắt bếp. Nước chấm vậy là đã hoàn tất và sẵn sàng để dùng rồi.
4. Trộn gỏi cá
Cá đục sau khi đã chần qua nước cốt chanh đã chín tái, vắt khô nước cho vào thau trộn to cùng cà rốt và xoài non bào sợi, hành tây, thơm cắt lát và 5 muỗng canh đậu phộng rang sẵn đã được giã dập vào.
Bạn dùng tay trộn đều cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau, thêm 1 muỗng canh ớt bột để món gỏi có vị the cay nhẹ và màu sắc bắt mắt.
Cuối cùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nữa là đã có thể bày gỏi ra đĩa thưởng thức rồi.
5. Thành phẩm
Món ăn này nhất thiết phải có rau thơm và các loại lá sung, lá đinh lăng, lá xoài non,… cùng với xoài xanh, khế chua, chuối xanh thái lát mỏng và cả dưa leo mát lạnh. Khi ăn bạn dùng bánh đa nem cuộn các loại rau trên với cá, chấm với nước chấm sánh đặc đậm đà.
Gỏi cá mát lạnh, tươi mới còn giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng của thịt cá, vị ngọt thanh, dai giòn của cá tươi khiến món ăn vô cùng hấp dẫn. Xoài và cà rốt giòn sần sật, chua chua ngọt ngọt, vị the cay của ớt bột kết hợp cùng vị bùi béo của đậu phộng khiến đây trở thành một món ăn cân bằng tất cả các loại hương vị, cuốn hút vị giác của bất kì thực khách nào.
Hơn hết, món ăn là sự kết hợp hoàn hảo khi được dùng kèm với nước chấm đặc biệt sánh mịn, bùi thơm mùi đậu phộng và mang vị béo béo từ lòng đỏ trứng gà.
Đây sẽ là món ăn cực kì phù hợp cho dịp cuối tuần cả gia đình cùng quây quần bên nhau thưởng thức!
Trên đây là bài viết hướng dẫn làm gỏi cá đục chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà hấp dẫn cực kì đơn giản và dễ thực hiện mà ai cũng có thể làm được. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé!
