Muốn hầm thịt bò mềm ngon người nấu cần nhớ những mẹo đơn giản nhưng không phải ai cũng biết dưới đây.
Thịt bò là một trong những thực phẩm được nhiều người yêu thích vì có thể nấu thành nhiều món ăn ngon. Bên cạnh đó thịt bò vô cùng bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Thịt bò có thể đem nướng, xào, kho, hầm, luộc… mỗi món đem lại hương vị hấp dẫn riêng.
Trong đó món thịt bò hầm cũng rất phổ biến. Tuy nhiên nhiều người hầm thịt bò hay bị dai, mãi không mềm. Đầu bếp mách, đó có thể là do người nấu chọn sai loại thịt để hầm. Ngoài ra, cần thêm 2 nguyên liệu nữa thịt bò hầm càng mềm ngon. Vậy đó là 2 nguyên liệu gì, các bạn hãy cùng tham khảo tuyệt chiêu hầm thịt bò dưới dây của đầu bếp nhé.
Chọn đúng loại thịt
Ở trên thân con bò có nhiều phần thịt khác nhau nhưng không phải phần thịt nào đem hầm cũng ngon. Theo đầu bếp, con bò có 3 phần thịt ngon nhất để hầm.
– Thịt vai bò
Thịt vai bò nằm ở phần trên của chân trước con bò. Phần thịt này rất giàu chất béo, hơn nữa nó thuộc phần thịt phía trước của bò nên mềm hơn nhiều so với phần thịt phía sau của con bò.
Vì là thịt vai nên nó sẽ vận động thường xuyên, cơ bắp phát triển, sự phân bố cơ tương đối đồng đều. Đặc biệt thịt này sau khi hầm mềm hương vị rất đậm đà, ngon, hơi dai nhẹ vì có cơ, rất hấp dẫn.
Thịt dẻ sườn bò
Phần thịt này là vị trí kết nối giữa các xương sườn. Tổng cộng có 13 xương sườn, tương đương với vị trí của sườn heo.
Phần thịt từ xương sườn thứ 1 đến thứ 5 rất nạc, thích hợp làm các món ăn cho những người giảm cân và tăng cơ.
Phần thịt từ xương sườn thứ 6 đến thứ 8 thuộc “vị trí vàng” của thịt bụng bò, chúng rất ngon và mềm. Sau khi hầm, chúng có kết cấu chặt chẽ hơn so với thịt thăn. Đây cũng là phần thịt thích hợp nhất để hầm, cũng là món bò hầm ngon nhất.
Còn phần thịt ở xương sườn thứ 9 đến 13 thường có nhiều chất béo, phù hợp hơn cho những người muốn ăn đồ béo.
Thịt ức bò
Phần thịt ức bò có các sợi cơ dày hơn, kết cấu miếng thịt chắc chắn và bề mặt được phù một lớp chất béo nhất định. Nhưng phần thịt này đem hầm thì chất béo lại không béo như tưởng tượng, nó làm nổi bật hương vị của thịt bò. Thịt lại giòn và hơi dai, rất ngon.
Thêm gia vị khi hầm để thịt mềm
Sau khi chọn được phần thịt bò ngon dùng để hầm, bạn nên ngâm thịt bò qua với nước để nó ra bớt máu thừa, giúp thịt giảm mùi gây và ra nhiều bọt khi nấu.
Thịt để hầm thường sẽ thái miếng vuông to và ngang thớ. Sau khi thái, cho thịt bò vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng cùng 1 thìa rượu nấu ăn, đun sôi khoảng vài phút để thịt bò ra hết bọt. Vớt bỏ bọt rồi lấy thịt ra, rửa lại với nước ấm và chuẩn bị hầm. Bước này cũng rất quan trọng, giúp thịt bò thơm ngon hơn.
Cho thịt vào nồi cùng với các loại gia vị để hầm, thêm nước. Sau đó bạn cho thêm một ít lá chè tươi vào cùng. Hầm thịt khoảng khoảng 30 phút là có thể bắc nồi ra, thịt bò rất nhanh mềm, ngon, không dai. Khi ăn vớt bỏ lá chè ra.
Nếu nhà không có lá chè, bạn có thể cho một chút chè khô vào khăn xô nhỏ bọc lại, cho vào nồi hầm cùng thịt bò, khi thịt chín thì vớt bọc chè ra. Nhiều đầu bếp sử dụng chè để nấu thịt bò vừa nhanh lại hiệu quả.
Chúc các bạn thành công!
Theo: Eva
