Mua được quả sầu riêng ngon, ngọt, vỏ mỏng, thịt dày cũng cần có bí quyết riêng.
Sầu riêng được mệnh danh là “vua của các loại trái cây” vì rất bổ dưỡng. Sầu riêng giàu vitamin, chất xơ cùng với các hợp chất thực vật có lợi cho cơ thể khi ăn vào. Mặc dù sầu riêng có mùi đặc trưng khiến nhiều người không dám thưởng thức nhưng với những tín đồ của loại quả này thì đây thực sự là một đặc sản, một “báu vật” khiến họ phải thèm thuồng mỗi khi nhìn thấy.
Khi ăn sầu riêng, được thưởng thức vị ngọt ngào, béo béo, mềm mềm của từng thớ thịt sầu khiến những người đam mê nó rất thích thú. Tuy nhiên để chọn được một quả sầu riêng hạt lép, thịt nhiều, căng mọng và thơm ngọt thì không phải ai cũng biết. Chẳng may chọn phải quả sượng, nhạt, hạt to… thì rất phí tiền vì sầu riêng có giá không hề rẻ.
1. Nhìn hình dáng quả
Nhiều người có lẽ không biết sầu riêng cũng được chia theo giới tính như quả đực và quả cái. Những quả cái sẽ có vỏ mỏng, thịt dày và ngọt, ngon. Những quả cái sẽ có hình dáng tương đối đầy đặn và đều. Đáy quả tương đối phẳng, nhìn tròn, bên ngoài bề mặt sẽ có những chỗ phồng lên. Những chỗ phồng này chính là múi quả bên trong. Những quả có hình dáng như vậy có vỏ rất mỏng, thịt dày, vì thế bạn hãy mua nhé.
Nếu quả sầu riêng có hình bầu dục, vẹo vọ, không cân đối, múi không lộ ra thì không nên mua vì những quả như thế này là quả đực, thường có hương vị kém ngon.
Khi mua sầu riêng, hãy nói với người bán rằng bạn muốn có những quả sầu riêng cái, người bán sẽ nghĩ bạn là một chuyên gia, không dám lừa bạn.
2. Xem các vết nứt của sầu riêng
Khi mua sầu riêng, chúng ta thường thấy nhiều quả sầu riêng sẽ có vết nứt. Thực tế phần lớn quả sầu riêng già và bắt đầu chín sẽ có vỏ ngoài hơi nứt, đem lại mùi thơm rất đặc trưng. Cũng nhờ vết nứt này mà chúng ta có thể đánh giá được vỏ sầu riêng dày hay mỏng. Nếu là quả mỏng chứng tỏ quả này ngon, ngọt, thịt nhiều.
Tuy nhiên bạn không nên chọn quả sầu riêng có vết nứt quá to, làm lộ phần thịt bên trong, rất dễ bị bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập. Những quả này vừa chín quá ăn không ngon và không đảm bảo vệ sinh.
3. Xem gai sầu riêng
Bề mặt của trái sầu riêng có nhiều gai nhọn. Nhìn vào phần gai này chúng ta cũng có thể đoán được quả đó ngon hay không. Nếu thấy những gai này tương đối to và ngắn, phân bố tương đối thưa, đây là sầu riêng cái. Dùng tay bóp hai gai liền kề thấy chúng mềm và sát lại gần nhau được thì chứng tỏ quả sầu đã chín. Vỏ sầu có độ đàn hồi cao. Hãy chọn những quả sầu như vậy nhé.
Còn nếu những quả sầu nhọn, mỏng, số lượng gai dày đặc, dùng tay ấn vào không thấy có độ mềm và đàn hồi là sầu chưa chín, còn xanh, ăn sẽ nhạt và sượng. Do đó đừng mua những quả sầu như vậy.
4. Ngửi mùi
Mua sầu riêng bạn có thể đánh giá chất lượng của quả sầu riêng thông qua phương pháp trực tiếp nhất đó là ngửi mùi. Sầu riêng chín sẽ tỏa ra mùi ngọt đậm, đứng từ xa đã thấy mùi. Nếu chỉ ngửi thấy mùi vỏ quả thì có nghĩa là quả chưa chín, vị ngọt chưa đủ. Còn nếu ngửi thấy có mùi cồn thì loại sầu riêng này đã chín quá, bị lên men, không nên mua.
Xem thêm cách làm các món ngon từ sầu riêng:
1. BÁNH CREPE SẦU RIÊNG
Nguyên liệu:
– 200ml sữa tươi không đường
– 50gr bơ hâm chảy
– 2 trứng gà
– 80gr bột mì
– 1 chút xíu muối
– 50gr đường
– 1 muỗng cà phê rượu rum hay 1/2 muỗng cà phê vanilla
– Phần kem tươi sầu riêng: 150ml kem whipping; 20gr đường; 1 chén sầu riêng
Cách làm:
Kem + đường cho vào âu, dùng máy đánh bông mịn. Bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Trứng + đường cho vào âu đánh tan, sau đó cho sữa + rượu rum hoặc vani vào, khuấy đều.
Tiếp đến cho bột vào trộn chung.
Cuối cùng cho bơ vào trộn đều. Lược hỗn hợp này qua rây loại bỏ lợn cợn.
Bắc chảo không dính lên bếp (nhớ là vặn lửa nhỏ). Xoa 1 chút xíu dầu (dùng giấy thấm chút dầu lau sơ mặt chảo). Khi chảo hơi nóng thì múc bột đổ vào tráng mỏng.
Chờ mặt bánh khô tức là đã chín, nhẹ nhàng lấy bánh ra. Cứ thế tiếp tục lau dầu và đổ bánh (cứ lập lại quá trình ban đầu).
Trải bánh crepe ra dĩa, cho 1 lớp kem + sầu riêng và 1 lớp kem. Gấp hai bên nhẹ nhàng gói bánh. Bánh crepe sầu riêng cho ra đĩa, thưởng thức cùng ít trái cây tươi bạn thích.
2. KEM SẦU RIÊNG
Nguyên liệu:
– 350gr thịt sầu riêng
– 250ml kem whipping
– 100ml sữa tươi không đường
– 30gr sữa đặc
– 60gr đường
Cách làm:
– Sầu riêng cũng giống như mít, có rất nhiều gai, vì thế khi bổ giống quả này, trước tiên phân biệt các múi trên trái sầu riêng, rồi dùng mũi dao nhọn khía từ đỉnh tới giữa múi sầu riêng.
– Sau đó, dùng mũi dao thọc vào giữa từ đỉnh vào sâu trong trái để tạo khe nứt. Dùng lực ở tay tách đôi quả ra là xong.
Sầu riêng, sữa tươi và sữa đặc cho hết vào máy sinh tố xay nhuyễn.
Kem và đường cho vào âu, dùng máy hay phới đánh sơ cho kem có dạng hơi sánh.
Kem + sầu riêng xay cho hết vào 1 cái âu nhẹ nhàng trộn đều.
– Đổ hỗn hợp này vào 1 cái hộp, hay hũ nhỏ đậy nắp kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh 6-7 tiếng là kem đông. Kem sầu riêng múc ra ly, để thêm trái cây và cái bánh quy cho đẹp. Cách là kem sầu riêng không khó, chị em hãy thử nhé!
Yêu cầu thành phẩm:
– Kem sầu riêng có màu vàng nhạt, thơm mùi sầu riêng đặc trưng, mát lạnh và hơi béo ngậy.
– Kem mềm, mịn, xốp, không tách nước
Chúc các bạn thành công với cách làm kem sầu riêng mát lạnh cho ngày hè!
Theo: Eva
